Frittiertes
Koreanisches Schweineschnitzel (Donkkaseu)
Dünne Schweineschnitzel in knuspriger Panko-Panade mit separat servierter Sauce.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinerücken Roh, ohne Knochen und nach dem Entfernen des Fettrands wiegen.
- 260 g
- Weizenmehl
- 30 g
- Ei Für einen Teil erst verquirlen und dann die benötigte Menge abmessen.
- 1 Stück
- Panko-Paniermehl
- 60 g
- Neutrales Frittieröl Etwa 3 cm hoch Öl in einen tiefen Topf geben, höchstens bis zu einem Drittel. Größere Mengen portionsweise frittieren.
- nach Geschmack
Würzzutaten
- Feines Salz
- 1/6 T
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca. 0,08 T
- Fertige Tonkatsu-Sauce
- 2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Fleisch flach klopfen
Schweinerücken 260 g in handtellergroße Schnitzel schneiden und auf etwa 8 mm Dicke klopfen.
-
Die Schnitzel würzen
Mit Salz 1/6 T und Pfeffer ca. 0,08 T würzen.
-
Leicht mit Mehl bestäuben
In Mehl 30 g wenden und Überschuss abklopfen.
-
Durch verquirltes Ei ziehen
Durch verquirltes Ei 1 Stück ziehen.
-
Panko leicht andrücken
Dann Panko 60 g sanft andrücken.
-
Frittieröl vorheizen
Etwa 3 cm Öl in einer Pfanne mit hohem Rand auf 170°C erhitzen.
-
Die Schnitzel einzeln frittieren
Einzeln frittieren, dabei wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.
-
Kerntemperatur und Gargrad prüfen
Im Kern 1 Minute lang mindestens 75°C halten.
-
Auf einem Gitter abtropfen lassen
Auf einem sauberen Gitter abtropfen lassen.
-
In Streifen schneiden und mit Sauce servieren
In Streifen schneiden und Tonkatsu-Sauce 2 T separat servieren.
