Frituras
Cerdo empanado coreano (donkkaseu)
Filetes finos de lomo de cerdo empanados con panko crujiente y salsa aparte.
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 15 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Lomo de cerdo Pesar en crudo, sin hueso y sin grasa exterior.
- 260 g
- Harina de trigo común
- 30 g
- Huevo Si necesitas una fracción, bate primero y mide lo que haga falta.
- 1 unidad
- Pan rallado panko
- 60 g
- Aceite neutro para freír Echa unos 3 cm de aceite en una olla honda sin pasar de un tercio. Fríe por tandas si aumentas la cantidad.
- al gusto
Condimentos
- Sal fina
- 1/6 T
- Pimienta negra molida
- aprox. 0,08 T
- Salsa tonkatsu preparada
- 2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Aplanar la carne
Corta el lomo 260 g en filetes del tamaño de la palma y aplánalos hasta unos 8 mm de grosor.
-
Sazonar los filetes
Sazona con sal 1/6 T y pimienta aprox. 0,08 T.
-
Enharinar ligeramente
Enharina con la harina 30 g y sacude el exceso.
-
Pasar por huevo batido
Pasa por el huevo batido 1 unidad.
-
Presionar suavemente sobre el panko
Presiona con suavidad sobre el panko 60 g.
-
Precalentar el aceite de freír
Calienta unos 3 cm de aceite a 170°C en una sartén de bordes altos.
-
Freír los filetes de uno en uno
Fríe de uno en uno y dales la vuelta para dorar ambos lados.
-
Comprobar la temperatura interna y la cocción
Mantén el centro al menos a 75°C durante 1 minuto.
-
Escurrir sobre una rejilla
Escurre en una rejilla limpia.
-
Cortar en tiras y servir con salsa
Corta en tiras y sirve la salsa tonkatsu 2 T por separado.
