분량 조절
재료
- 돼지 등심 뼈와 겉기름을 제거한 생 등심의 무게
- 260 g
- 중력분
- 30 g
- 달걀 1개 미만이나 소수 부분은 잘 풀어 필요한 만큼만 덜어 쓴다.
- 1 개
- 판코 빵가루
- 60 g
- 튀김용 식용유 깊은 냄비에 약 3 cm 깊이로 붓되 냄비 높이의 ⅓을 넘기지 않는다. 분량을 늘리면 같은 기름으로 나누어 튀긴다.
- 기호에 따라
양념
- 고운 소금
- 1/6 T
- 갈은 후추
- 약 0.08 T
- 시판 돈가스 소스
- 2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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등심 펴기
돼지 등심 260 g을 손바닥 크기로 나누고 약 8mm 두께가 되도록 고르게 두드립니다.
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등심 밑간하기
소금 1/6 T과 후추 약 0.08 T를 양면에 고루 뿌립니다.
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밀가루 얇게 묻히기
밀가루 30 g를 얇게 묻혀 여분을 턴다.
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달걀물에 담그기
풀어 둔 달걀 1 개에 담갔다 건진다.
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판코 눌러 입히기
판코 60 g를 가볍게 눌러 입힌다.
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튀김 기름 예열하기
가장자리가 높은 팬에 식용유를 약 3 cm 붓고 170°C로 데운다.
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한 장씩 튀기기
한 장씩 넣고 뒤집어 양면이 노릇해질 때까지 튀긴다.
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중심 온도와 익힘 확인하기
중심이 75°C 이상에서 1분 유지되는지 확인한다.
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망에서 기름 빼기
돈가스를 깨끗한 철망에 올려 기름과 김을 뺍니다.
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썰어서 소스와 내기
한입 너비로 썰고 돈가스 소스 2 T를 따로 냅니다.
