调整用量
食材
- 猪里脊 去骨并修去表面肥油后的生重
- 260 g
- 中筋面粉
- 30 g
- 鸡蛋 如需不足一个的份量，先打散再取所需部分。
- 1 个
- 日式面包糠
- 60 g
- 炸制用植物油 深锅加油约3厘米深，不超过锅高的三分之一。加量时分批炸。
- 按口味添加
调味料
- 细盐
- 1/6 T
- 黑胡椒粉
- 约 0.08 T
- 市售炸猪排酱
- 2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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拍薄猪肉
将猪里脊 260 g 切成手掌大小的片，拍至约8毫米厚。
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给猪排加底味
撒上盐 1/6 T 和黑胡椒 约 0.08 T。
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薄薄裹上面粉
薄薄裹上面粉 30 g，抖去多余粉末。
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蘸蛋液
蘸入打散的鸡蛋 1 个。
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轻压裹上面包糠
再轻压裹上面包糠 60 g。
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预热炸油
用高边锅倒入约3厘米深的油，加热到170°C。
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每次炸一片猪排
每次炸一片，中途翻面至两面金黄。
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检查中心温度和熟度
中心温度保持在75°C以上1分钟。
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放在网架上沥油
放在干净网架上沥油。
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切条后配酱汁上桌
切成便于入口的条，另配炸猪排酱 2 T。
