Maiale in agrodolce alla coreana (tangsuyuk)
Striscioline di maiale fritte due volte in pastella di fecola, con salsa agrodolce e verdure a parte.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 20 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Lonza di maiale Pesare a crudo dopo aver tolto il grasso esterno.
- 250 g
- Carota
- 35 g
- Cipolla
- 50 g
- Cetriolo
- 45 g
- Fecola di patate Per la pastella
- 100 g
- Acqua Per lasciare depositare la fecola
- 1 C
- Albume Per una frazione, sbattere prima e misurare la parte necessaria.
- 1 pezzo
- Olio neutro per friggere Versare circa 3 cm di olio in una pentola profonda, senza superare un terzo. Friggere in più riprese se necessario.
- a piacere
Condimenti
- Sale fino
- 1/6 T
- Acqua Per la base della salsa
- 1 C
- Zucchero
- 3 T
- Aceto di riso
- 2 T
- Salsa di soia fermentata
- 1 T
- Fecola di patate Per la fecola che addensa la salsa
- 1 T
- Acqua Per la fecola che addensa la salsa
- 2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Lasciare sedimentare la fecola di patata
Mescolare la fecola 100 g con l’acqua 1 C e lasciare riposare 1 ora in frigorifero.
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Tagliare e condire il maiale
Tagliare la lonza 250 g a striscioline e salare 1/6 T.
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Rivestire con la pastella di fecola
Eliminare l’acqua in superficie, amalgamare la fecola depositata con l’albume 1 pezzo e rivestire il maiale.
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Scaldare l’olio per friggere
Scaldare circa 3 cm di olio a 165°C in una pentola alta.
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Fare la prima frittura
Friggere pochi pezzi per volta fino a una leggera doratura e scolarli su una griglia.
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Fare la seconda frittura
Portare l’olio a 175°C e friggere di nuovo a più riprese. Tenere il pezzo più spesso ad almeno 75°C al cuore per 1 minuto.
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Diluire la fecola in acqua fredda
Mescolare fecola 1 T e acqua fredda 2 T.
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Portare a bollore la salsa con le verdure
Portare a ebollizione acqua 1 C, zucchero 3 T, aceto di riso 2 T, salsa di soia 1 T, carota 35 g e cipolla 50 g tagliate sottili.
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Far sobbollire finché la salsa si addensa
Mescolare e versare la fecola stemperata per addensare. Spegnere e unire il cetriolo a fettine 45 g.
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Servire la salsa a parte
Scolare il maiale fritto su una griglia pulita e disporlo sul piatto. Servire la salsa in una ciotola a parte.
