Porc frit aigre-doux à la coréenne (tangsuyuk)
Des lanières de porc enrobées de fécule et frites deux fois, avec une sauce aux légumes à part.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 20 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Longe de porc Peser cru après avoir retiré la graisse extérieure.
- 250 g
- Carotte
- 35 g
- Oignon
- 50 g
- Concombre
- 45 g
- Fécule de pomme de terre Pour l’enrobage
- 100 g
- Eau Pour décanter la fécule
- 1 C
- Blanc d’œuf Pour une fraction, battre puis prélever la quantité nécessaire.
- 1 pièce
- Huile neutre pour friture Verser environ 3 cm d’huile dans une casserole profonde, sans dépasser le tiers. Frire en plusieurs fournées si nécessaire.
- selon le goût
Assaisonnements
- Sel fin
- 1/6 T
- Eau Pour la base de la sauce
- 1 C
- Sucre
- 3 T
- Vinaigre de riz
- 2 T
- Sauce soja fermentée
- 1 T
- Fécule de pomme de terre Pour diluer la fécule qui lie la sauce
- 1 T
- Eau Pour diluer la fécule qui lie la sauce
- 2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Laisser décanter la fécule de pomme de terre
Mélanger la fécule 100 g et l’eau 1 C. Laisser décanter 1 heure au réfrigérateur.
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Tailler et assaisonner le porc
Tailler la longe 250 g en fines lanières et saler 1/6 T.
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Enrober de pâte à la fécule
Éliminer l’eau de surface, mélanger la fécule déposée au blanc d’œuf 1 pièce et enrober le porc.
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Préchauffer l’huile de friture
Chauffer environ 3 cm d’huile à 165°C dans une casserole profonde.
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Faire la première friture
Frire quelques lanières à la fois jusqu’à légère coloration et les retirer sur une grille.
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Faire la seconde friture
Réchauffer l’huile à 175°C et frire à nouveau jusqu’à ce que le porc soit croustillant. Maintenir le morceau le plus épais à 75°C à cœur ou plus pendant 1 minute.
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Délayer la fécule dans l’eau froide
Mélanger la fécule 1 T et l’eau froide 2 T.
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Porter la sauce à ébullition avec les légumes
Porter à ébullition l’eau 1 C, le sucre 3 T, le vinaigre de riz 2 T, la sauce soja 1 T, la carotte 35 g et l’oignon 50 g émincés.
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Laisser mijoter jusqu’à épaississement
Remuer la fécule délayée et verser pour épaissir. Hors du feu, ajouter le concombre émincé 45 g.
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Servir la sauce à part
Égoutter le porc sur une grille propre puis le dresser sur une assiette. Servir la sauce dans un bol à part.
