Porco agridoce coreano (tangsuyuk)
Tiras de porco empanadas em fécula e fritas duas vezes, com molho de vegetais à parte.
- Preparação
- 75 min
- Confeção
- 20 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Lombo suíno Pese cru depois de aparar a gordura externa.
- 250 g
- Cenoura
- 35 g
- Cebola
- 50 g
- Pepino
- 45 g
- Fécula de batata Para empanar
- 100 g
- Água Para deixar a fécula assentar
- 1 C
- Clara de ovo Para usar uma fração, bata primeiro e meça a quantidade necessária.
- 1 unidade
- Óleo neutro para fritura Coloque cerca de 3 cm de óleo em uma panela funda, até um terço da altura. Frite em lotes se aumentar a porção.
- a gosto
Temperos
- Sal fino
- 1/6 T
- Água Para a base do molho
- 1 C
- Açúcar
- 3 T
- Vinagre de arroz
- 2 T
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- Fécula de batata Para diluir a fécula e engrossar o molho
- 1 T
- Água Para diluir a fécula e engrossar o molho
- 2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Deixar assentar a fécula de batata
Misture a fécula 100 g e a água 1 C e deixe assentar na geladeira por 1 hora.
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Cortar e temperar a carne de porco
Corte o lombo 250 g em tiras finas e tempere com sal 1/6 T.
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Envolver na massa de fécula
Descarte a água da superfície, misture o amido depositado com a clara 1 unidade e envolva a carne.
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Pré-aquecer o óleo de fritura
Aqueça cerca de 3 cm de óleo a 165°C em panela funda.
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Fazer a primeira fritura
Frite poucas tiras por vez até dourarem levemente e passe para uma grade.
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Fazer a segunda fritura
Aqueça o óleo a 175°C e frite em lotes de novo até ficarem crocantes. Mantenha o centro da tira mais grossa a pelo menos 75°C por 1 minuto.
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Dissolver a fécula em água fria
Misture a fécula 1 T com água fria 2 T.
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Ferver o molho com os legumes
Ferva água 1 C, açúcar 3 T, vinagre de arroz 2 T, molho de soja 1 T, cenoura 35 g e cebola 50 g em fatias finas.
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Cozinhar até o molho engrossar
Mexa a fécula dissolvida e despeje para engrossar. Desligue o fogo e acrescente o pepino em fatias finas 45 g.
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Servir o molho à parte
Escorra o porco frito em uma grade limpa e arrume no prato. Sirva o molho em uma tigela separada.
