Koreanisches Schweinefleisch süßsauer (Tangsuyuk)
Zweimal frittierte Schweinefleischstreifen in Kartoffelstärke-Panade mit süßsaurer Gemüsesauce zum Dippen.
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinerücken Roh nach dem Entfernen des Fettrands wiegen.
- 250 g
- Möhre
- 35 g
- Zwiebel
- 50 g
- Gurke
- 45 g
- Kartoffelstärke Für den Teig
- 100 g
- Wasser Zum Absetzen der Stärke
- 1 C
- Eiweiß Für einen Teil erst verquirlen und dann die benötigte Menge abmessen.
- 1 Stück
- Neutrales Frittieröl Etwa 3 cm hoch Öl in einen tiefen Topf geben, höchstens bis zu einem Drittel. Größere Mengen portionsweise frittieren.
- nach Geschmack
Würzzutaten
- Feines Salz
- 1/6 T
- Wasser Für die Saucengrundlage
- 1 C
- Zucker
- 3 T
- Reisessig
- 2 T
- Gebraute Sojasauce
- 1 T
- Kartoffelstärke Zum Anrühren der Stärke zum Andicken
- 1 T
- Wasser Zum Anrühren der Stärke zum Andicken
- 2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Die Kartoffelstärke absetzen lassen
Kartoffelstärke 100 g mit Wasser 1 C mischen und 1 Stunde im Kühlschrank absetzen lassen.
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Schweinefleisch schneiden und würzen
Schweinerücken 250 g in dünne Streifen schneiden und salzen 1/6 T.
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Mit dem Stärketeig überziehen
Das Wasser abgießen, die abgesetzte Stärke mit dem Eiweiß 1 Stück verrühren und das Fleisch darin wenden.
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Frittieröl vorheizen
Etwa 3 cm Öl in einem tiefen Topf auf 165°C erhitzen.
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Zum ersten Mal frittieren
Jeweils wenige Streifen hellgold frittieren und auf ein Gitter legen.
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Zum zweiten Mal frittieren
Das Öl auf 175°C erhitzen und in Portionen knusprig frittieren. Das dickste Stück 1 Minute bei mindestens 75°C im Kern halten.
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Stärke mit kaltem Wasser verrühren
Stärke 1 T und kaltes Wasser 2 T verrühren.
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Die Sauce mit Gemüse aufkochen
Wasser 1 C, Zucker 3 T, Reisessig 2 T, Sojasauce 1 T, dünn geschnittene Möhre 35 g und Zwiebel 50 g aufkochen.
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Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt
Stärke nochmals aufrühren und zum Andicken einrühren. Hitze ausschalten und dünne Gurkenscheiben 45 g hinzufügen.
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Sauce separat servieren
Fleisch auf einem sauberen Gitter abtropfen lassen und anrichten. Die Sauce zum Dippen separat servieren.
