Cerdo agridulce coreano (tangsuyuk)
Tiras de cerdo con fécula de patata, fritas dos veces y con salsa de verduras aparte.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 20 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Lomo de cerdo Pesar en crudo tras retirar la grasa exterior.
- 250 g
- Zanahoria
- 35 g
- Cebolla
- 50 g
- Pepino
- 45 g
- Fécula de patata Para rebozar
- 100 g
- Agua Para remojar la fécula
- 1 C
- Clara de huevo Si necesitas una fracción, bate primero y mide lo que haga falta.
- 1 unidad
- Aceite neutro para freír Echa unos 3 cm de aceite en una olla honda sin pasar de un tercio. Fríe por tandas si aumentas la cantidad.
- al gusto
Condimentos
- Sal fina
- 1/6 T
- Agua Para la base de la salsa
- 1 C
- Azúcar
- 3 T
- Vinagre de arroz
- 2 T
- Salsa de soja fermentada
- 1 T
- Fécula de patata Para diluir la fécula y espesar la salsa
- 1 T
- Agua Para diluir la fécula y espesar la salsa
- 2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Dejar que se asiente la fécula
Mezcla la fécula de patata 100 g con el agua 1 C y refrigera 1 hora.
-
Cortar y sazonar el cerdo
Corta el lomo 250 g en tiras finas y sazona con sal 1/6 T.
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Rebozar con la mezcla de fécula
Vierte el agua de arriba, mezcla el sedimento con la clara 1 unidad y reboza el cerdo.
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Precalentar el aceite de freír
Calienta unos 3 cm de aceite a 165°C en una olla honda.
-
Hacer la primera fritura
Fríe pocas tiras a la vez hasta que estén ligeramente doradas y sácalas a una rejilla.
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Hacer la segunda fritura
Sube a 175°C y fríe otra vez por tandas hasta que estén crujientes. Mantén el centro del trozo más grueso al menos a 75°C durante 1 minuto.
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Mezclar la fécula con agua fría
Mezcla la fécula 1 T con agua fría 2 T.
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Hervir la salsa con las verduras
Hierve agua 1 C, azúcar 3 T, vinagre de arroz 2 T, salsa de soja 1 T, zanahoria en láminas 35 g y cebolla laminada 50 g.
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Cocer hasta que espese la salsa
Remueve la fécula diluida y viértela para espesar. Apaga el fuego y añade el pepino fino 45 g.
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Servir aparte
Escurre el cerdo en una rejilla limpia y pásalo a un plato. Sirve la salsa en un cuenco aparte.
