Thịt heo chiên xốt chua ngọt kiểu Hàn (tangsuyuk)
Thịt thăn áo bột khoai tây, chiên hai lần và ăn với xốt rau củ chua ngọt riêng.
- Sơ chế
- 75 phút
- Nấu
- 20 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt thăn heo Cân thịt sống sau khi lọc mỡ ngoài.
- 250 g
- Cà rốt
- 35 g
- Hành tây
- 50 g
- Dưa leo
- 45 g
- Tinh bột khoai tây Để áo thịt
- 100 g
- Nước Để ngâm bột
- 1 C
- Lòng trắng trứng Nếu dùng một phần, đánh tan rồi đong đủ lượng cần dùng.
- 1 cái
- Dầu chiên trung tính Rót dầu sâu khoảng 3 cm vào nồi sâu, tối đa một phần ba nồi. Tăng khẩu phần thì chiên từng mẻ.
- tùy khẩu vị
Gia vị
- Muối mịn
- 1/6 T
- Nước Để nấu xốt
- 1 C
- Đường
- 3 T
- Giấm gạo
- 2 T
- Nước tương lên men
- 1 T
- Tinh bột khoai tây Để làm nước bột sánh xốt
- 1 T
- Nước Để làm nước bột sánh xốt
- 2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Để tinh bột khoai tây lắng
Khuấy tinh bột khoai tây 100 g vào nước 1 C, để lắng trong tủ lạnh 1 giờ.
-
Cắt và ướp thịt heo
Cắt thăn heo 250 g thành dải mỏng vừa ăn và nêm muối 1/6 T.
-
Áo lớp bột tinh
Chắt nước trong, trộn phần bột lắng với lòng trắng trứng 1 cái và áo thịt.
-
Làm nóng dầu chiên
Đun khoảng 3 cm dầu trong nồi sâu đến 165°C.
-
Chiên lần đầu
Chiên từng ít thịt đến vàng nhạt, vớt lên giá.
-
Chiên lần hai
Tăng nhiệt dầu lên 175°C và chiên lại từng mẻ cho giòn. Tâm miếng dày nhất phải giữ ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Hòa tinh bột trong nước lạnh
Khuấy tinh bột khoai tây 1 T với nước lạnh 2 T.
-
Đun sôi xốt cùng rau củ
Đun sôi nước 1 C, đường 3 T, giấm gạo 2 T, nước tương 1 T, cà rốt lát 35 g và hành tây thái lát 50 g.
-
Đun đến khi xốt sánh lại
Khuấy lại nước bột và rót vào cho sánh. Tắt bếp, thêm dưa leo thái mỏng 45 g.
-
Dọn riêng nước xốt
Để thịt ráo dầu trên giá sạch rồi bày ra đĩa. Dọn xốt riêng trong bát để chấm.
