調整用量
食材
- 豬里肌 修去外層肥油後的生重
- 250 g
- 紅蘿蔔
- 35 g
- 洋蔥
- 50 g
- 小黃瓜
- 45 g
- 馬鈴薯澱粉 裹粉用
- 100 g
- 水 浸泡澱粉用
- 1 C
- 蛋白 若用量不足一顆，先打散再取所需部分。
- 1 個
- 油炸用植物油 深鍋加油約3公分深，不超過鍋高的三分之一。加量時分批炸。
- 依口味添加
調味料
- 細鹽
- 1/6 T
- 水 糖醋醬底用
- 1 C
- 砂糖
- 3 T
- 米醋
- 2 T
- 釀造醬油
- 1 T
- 馬鈴薯澱粉 勾芡用
- 1 T
- 水 勾芡用
- 2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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讓馬鈴薯澱粉沉澱
馬鈴薯澱粉 100 g 加水 1 C，冷藏靜置1小時。
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切好豬里肌並加底味
豬里肌 250 g 切成細條，用鹽 1/6 T 調味。
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裹上澱粉糊
倒掉上層清水，將沉澱澱粉拌入蛋白 1 個 後裹上肉條。
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預熱炸油
深鍋倒約3公分深的油，加熱到165°C。
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第一次油炸
分批炸至淺金黃，起鍋放網架。
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第二次油炸
油溫升到175°C後分批回炸至酥脆，最厚的肉條中心要維持75°C以上1分鐘。
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用冷水調澱粉水
馬鈴薯澱粉 1 T 加冷水 2 T 調成澱粉水。
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把蔬菜和醬汁煮滾
將水 1 C、糖 3 T、米醋 2 T、醬油 1 T、紅蘿蔔薄片 35 g 和洋蔥薄片 50 g 煮滾。
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將醬汁煮至濃稠
澱粉水拌勻倒入勾芡。關火後放入小黃瓜薄片 45 g。
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肉條和醬汁分開上桌
炸肉放在乾淨網架上瀝油後裝盤。另盛一碗糖醋醬供沾食。
