调整用量
食材
- 猪里脊 修去外层肥油后的生重
- 250 g
- 胡萝卜
- 35 g
- 洋葱
- 50 g
- 黄瓜
- 45 g
- 马铃薯淀粉 挂糊用
- 100 g
- 水 浸泡淀粉用
- 1 C
- 蛋清 如需不足一个的份量，先打散再取所需部分。
- 1 个
- 炸制用植物油 深锅加油约3厘米深，不超过锅高的三分之一。加量时分批炸。
- 按口味添加
调味料
- 细盐
- 1/6 T
- 水 糖醋汁底用
- 1 C
- 白砂糖
- 3 T
- 米醋
- 2 T
- 酿造酱油
- 1 T
- 马铃薯淀粉 勾芡用
- 1 T
- 水 勾芡用
- 2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
-
让马铃薯淀粉沉淀
马铃薯淀粉 100 g 加水 1 C，冷藏静置1小时。
-
切好猪里脊并加底味
猪里脊 250 g 切细条，用盐 1/6 T 调味。
-
裹上淀粉糊
倒掉上层清水，将沉淀淀粉与蛋清 1 个 拌匀，裹在肉条上。
-
预热炸油
深锅倒入约3厘米深的油，加热至165°C。
-
第一次油炸
分次炸至浅金黄，捞到网架上。
-
第二次油炸
油温升到175°C后分批复炸至酥脆，最厚肉条的中心保持75°C以上1分钟。
-
用冷水调淀粉水
用马铃薯淀粉 1 T 和冷水 2 T 调淀粉水。
-
把蔬菜和酱汁煮开
将水 1 C、糖 3 T、米醋 2 T、酱油 1 T、胡萝卜片 35 g 和洋葱片 50 g 煮沸。
-
将酱汁煮至浓稠
搅匀淀粉水后倒入勾芡。关火加黄瓜薄片 45 g。
-
肉与酱汁分开盛放
将炸肉放在干净网架上沥油后装盘。糖醋汁另装一碗，用来蘸着吃。
