分量を調整する
材料
- 豚ロース 余分な脂を除いた生肉の重さ
- 250 g
- にんじん
- 35 g
- 玉ねぎ
- 50 g
- きゅうり
- 45 g
- 片栗粉 衣用
- 100 g
- 水 衣の片栗粉を沈める用
- 1 C
- 卵白 端数はよく溶いて必要な分だけ使う。
- 1 個
- 揚げ油 深鍋に深さ約3 cm、鍋の高さの1/3以下まで。増量時は数回に分けて揚げる。
- お好みで
調味料
- 細粒塩
- 1/6 T
- 水 甘酢だれ用
- 1 C
- 砂糖
- 3 T
- 米酢
- 2 T
- 醸造しょうゆ
- 1 T
- 片栗粉 とろみ用
- 1 T
- 水 とろみ用
- 2 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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片栗粉を沈殿させる
片栗粉 100 g と水 1 C を混ぜて冷蔵庫で1時間おく。
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豚ロースを切って下味をつける
豚ロース 250 g を細長い一口大に切り、塩 1/6 T を振る。
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片栗粉の衣をつける
上澄みを捨て、沈んだ片栗粉と卵白 1 個 を混ぜて肉につける。
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揚げ油を予熱する
深鍋に油を深さ約3 cm入れ、165°Cに熱する。
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一度目の揚げをする
少しずつ揚げて薄く色づいたら網に取る。
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二度揚げする
油を175°Cに上げて数回に分けてカリッと揚げる。一番厚い肉の中心を75°C以上で1分保つ。
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片栗粉を冷水で溶く
片栗粉 1 T と冷水 2 T を混ぜる。
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野菜を入れてソースを煮立てる
水 1 C、砂糖 3 T、米酢 2 T、しょうゆ 1 T、薄切りのにんじん 35 g と玉ねぎ 50 g を煮立てる。
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とろみがつくまで煮る
水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。火を止め、薄切りのきゅうり 45 g を加える。
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別々に盛りつける
清潔な網で油を切ってから揚げた豚肉を皿に移し、つけだれは別の器に入れる。
