Koreańska wieprzowina słodko-kwaśna (tangsuyuk)
Paski schabu w skrobi ziemniaczanej, smażone dwa razy i podane z sosem warzywnym osobno.
- Przygotowanie
- 75 min
- Gotowanie
- 20 min
Przelicz ilości
Składniki
- Schab wieprzowy Waż surowe mięso po usunięciu wierzchniego tłuszczu.
- 250 g
- Marchew
- 35 g
- Cebula
- 50 g
- Ogórek
- 45 g
- Skrobia ziemniaczana Do ciasta
- 100 g
- Woda Do namoczenia skrobi
- 1 C
- Białko jajka Jeśli potrzebujesz części, roztrzep i odmierz potrzebną ilość.
- 1 szt.
- Neutralny olej do smażenia Wlej około 3 cm oleju do głębokiego garnka, maksymalnie do jednej trzeciej wysokości. Większą porcję smaż partiami.
- do smaku
Przyprawy
- Drobna sól
- 1/6 T
- Woda Na bazę sosu
- 1 C
- Cukier
- 3 T
- Ocet ryżowy
- 2 T
- Fermentowany sos sojowy
- 1 T
- Skrobia ziemniaczana Do zawiesiny zagęszczającej sos
- 1 T
- Woda Do zawiesiny zagęszczającej sos
- 2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Odstawić skrobię ziemniaczaną do osadzenia
Wymieszaj skrobię 100 g z wodą 1 C i odstaw na godzinę do lodówki.
-
Pokroić i doprawić wieprzowinę
Pokrój schab 250 g w cienkie paski i dopraw solą 1/6 T.
-
Obtoczyć w cieście ze skrobi
Zlej wodę znad osadu, połącz osiadłą skrobię z białkiem 1 szt. i obtocz mięso.
-
Rozgrzać olej do smażenia
Rozgrzej około 3 cm oleju w głębokim garnku do 165°C.
-
Usmażyć po raz pierwszy
Smaż po kilka pasków na jasnozłoty kolor i wyjmij na kratkę.
-
Usmażyć po raz drugi
Rozgrzej olej do 175°C i smaż partiami po raz drugi na chrupko. Najgrubszy kawałek powinien utrzymać w środku minimum 75°C przez minutę.
-
Rozmieszać skrobię w zimnej wodzie
Rozprowadź skrobię 1 T w zimnej wodzie 2 T.
-
Zagotować sos z warzywami
Zagotuj wodę 1 C, cukier 3 T, ocet ryżowy 2 T, sos sojowy 1 T, cienko pokrojoną marchew 35 g i cebulę 50 g.
-
Gotować, aż sos zgęstnieje
Zamieszaj zawiesinę i wlej, by zagęścić sos. Wyłącz ogień i dodaj cienko pokrojony ogórek 45 g.
-
Podaj sos osobno
Odsącz wieprzowinę na czystej kratce i wyłóż na talerz. Podaj sos w osobnej miseczce.
