Тансуюк (свинина в кисло-сладком соусе)
Полоски свинины, дважды обжаренные в картофельном крахмале, с овощным соусом отдельно.
- Подготовка
- 75 мин
- Приготовление
- 20 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиная корейка Взвесьте сырое мясо после удаления наружного жира.
- 250 g
- Морковь
- 35 g
- Репчатый лук
- 50 g
- Огурец
- 45 g
- Картофельный крахмал Для кляра
- 100 g
- Вода Для замачивания крахмала
- 1 C
- Яичный белок Если нужна часть яйца, сначала взбейте и отмерьте нужное количество.
- 1 шт.
- Растительное масло для фритюра Налейте в глубокую кастрюлю около 3 см масла, не выше трети её высоты. Жарьте порциями.
- по вкусу
Приправы
- Мелкая соль
- 1/6 T
- Вода Для основы соуса
- 1 C
- Сахар
- 3 T
- Рисовый уксус
- 2 T
- Соевый соус естественного брожения
- 1 T
- Картофельный крахмал Для разведения крахмала и загущения соуса
- 1 T
- Вода Для разведения крахмала и загущения соуса
- 2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Дать картофельному крахмалу осесть
Смешайте крахмал 100 g с водой 1 C и уберите в холодильник на 1 час.
-
Нарезать и приправить свинину
Нарежьте корейку 250 g тонкими полосками и посолите 1/6 T.
-
Покрыть крахмальным кляром
Слейте воду над осадком, смешайте осевший крахмал с яичным белком 1 шт. и покройте мясо.
-
Разогреть масло для фритюра
В глубокой кастрюле нагрейте около 3 см масла до 165°C.
-
Обжарить первый раз
Жарьте по несколько полосок до светло-золотистого цвета и вынимайте на решётку.
-
Обжарить второй раз
Нагрейте масло до 175°C и обжарьте порциями до хруста. Держите центр самого толстого куска при 75°C или выше 1 минуту.
-
Развести крахмал в холодной воде
Размешайте крахмал 1 T с холодной водой 2 T.
-
Довести соус с овощами до кипения
Доведите до кипения воду 1 C, сахар 3 T, рисовый уксус 2 T, соевый соус 1 T, тонко нарезанные морковь 35 g и лук 50 g.
-
Варить до загустения соуса
Перемешайте крахмальную смесь и добавьте для густоты. Выключите огонь и добавьте тонкие ломтики огурца 45 g.
-
Подайте соус отдельно
Дайте стечь маслу на чистой решётке и переложите мясо на тарелку. Соус подайте отдельно.
