분량 조절
재료
- 돼지 등심 겉기름을 제거한 생 등심 무게
- 250 g
- 당근
- 35 g
- 양파
- 50 g
- 오이
- 45 g
- 감자전분 튀김옷용
- 100 g
- 물 전분 불리기용
- 1 C
- 달걀흰자 1개 미만이나 소수 부분은 잘 풀어 필요한 만큼만 덜어 쓴다.
- 1 개
- 튀김용 식용유 깊은 냄비에 약 3 cm 깊이로 붓되 냄비 높이의 ⅓을 넘기지 않는다. 분량을 늘리면 같은 기름으로 나누어 튀긴다.
- 기호에 따라
양념
- 고운 소금
- 1/6 T
- 물 소스를 끓이는 물
- 1 C
- 설탕
- 3 T
- 쌀식초
- 2 T
- 양조간장
- 1 T
- 감자전분 소스 농도를 내는 전분물용
- 1 T
- 물 소스 농도를 내는 전분물용
- 2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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감자전분 가라앉히기
감자전분 100 g에 물 1 C을 섞어 냉장고에서 1시간 가라앉힌다.
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등심 자르고 밑간하기
돼지 등심 250 g을 한입 길이의 가는 막대로 썰어 소금 1/6 T으로 밑간한다.
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전분 반죽 입히기
전분 윗물을 따라 버리고 달걀흰자 1 개를 섞어 고기에 고루 입힌다.
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튀김 기름 예열하기
깊은 냄비에 식용유를 약 3 cm 붓고 165°C로 데운다.
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1차 튀기기
몇 조각씩 넣고 가볍게 노릇해질 때까지 튀겨 망에 건진다.
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2차 튀기기
기름을 175°C로 다시 데운 다음 나누어 바삭하게 튀긴다. 가장 두꺼운 조각의 중심을 75°C 이상에서 1분 유지한다.
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찬물에 전분 풀기
감자전분 1 T과 찬물 2 T로 전분물을 만든다.
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채소 넣어 소스 끓이기
냄비에 물 1 C, 설탕 3 T, 쌀식초 2 T, 양조간장 1 T, 얇게 썬 당근 35 g과 양파 50 g를 끓인다.
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소스 걸쭉하게 끓이기
전분물을 다시 저어 부어 농도를 내고, 불을 끈 뒤 얇게 썬 오이 45 g를 넣는다.
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튀김과 소스를 따로 담기
깨끗한 철망에서 기름을 뺀 튀김을 접시에 담는다. 소스는 그릇에 따로 담아 찍어 먹는다.
