Koreaans zoetzuur varkensvlees (tangsuyuk)
Dubbel gefrituurde reepjes varkensvlees met aardappelzetmeel en een zoetzure groentesaus apart.
- Voorbereiding
- 75 min
- Bereiding
- 20 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Varkensfilet Weeg rauw na het wegsnijden van de buitenste vetrand.
- 250 g
- Wortel
- 35 g
- Ui
- 50 g
- Komkommer
- 45 g
- Aardappelzetmeel Voor het beslag
- 100 g
- Water Om het zetmeel te weken
- 1 C
- Eiwit Klop voor een deel eerst los en meet de benodigde hoeveelheid af.
- 1 stuk
- Neutrale frituurolie Giet ongeveer 3 cm olie in een diepe pan, tot hooguit een derde. Frituur grotere hoeveelheden in porties.
- naar smaak
Smaakmakers
- Fijn zout
- 1/6 T
- Water Voor de basis van de saus
- 1 C
- Suiker
- 3 T
- Rijstazijn
- 2 T
- Gebrouwen sojasaus
- 1 T
- Aardappelzetmeel Voor het papje dat de saus bindt
- 1 T
- Water Voor het papje dat de saus bindt
- 2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Het aardappelzetmeel laten bezinken
Meng aardappelzetmeel 100 g met water 1 C en laat 1 uur bezinken in de koelkast.
-
Het varkensvlees snijden en kruiden
Snijd varkensfilet 250 g in dunne reepjes en voeg zout 1/6 T toe.
-
Met het zetmeelbeslag bedekken
Giet het bovenste water weg, meng het bezinksel met eiwit 1 stuk en haal het vlees erdoor.
-
Frituurolie voorverwarmen
Verhit ongeveer 3 cm olie in een diepe pan tot 165°C.
-
De eerste keer frituren
Frituur een paar reepjes per keer tot licht goudbruin en leg ze op een rooster.
-
De tweede keer frituren
Verhit de olie tot 175°C en frituur opnieuw in porties tot krokant. Houd het dikste stukje 1 minuut op minstens 75°C in de kern.
-
Het zetmeel met koud water roeren
Roer het zetmeel 1 T door koud water 2 T.
-
De saus met de groenten laten koken
Breng water 1 C, suiker 3 T, rijstazijn 2 T, sojasaus 1 T en dun gesneden wortel 35 g en ui 50 g aan de kook.
-
Laten sudderen tot de saus dikker wordt
Roer het papje om en giet het erbij om te binden. Zet het vuur uit en voeg dunne komkommerschijfjes 45 g toe.
-
Serveer de saus apart
Laat het vlees uitlekken op een schoon rooster en leg het op een bord. Geef de saus in een kommetje erbij.
