Manzo sfilacciato in salsa di soia (Sogogi jangjorim)
Cuoci il manzo magro finché è tenero, poi stufalo con salsa di soia, cipolla, spicchi d’aglio interi e peperoni shishito.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 75 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Fesa magra di manzo Carne cruda senza spesso strato di grasso e membrane dure
- 300 g
- Cipolla
- 100 g
- Spicchi d’aglio interi
- 5 spicchi
- Peperoni shishito Privati del picciolo e lavati
- 25 g
Condimenti
- Acqua di cottura
- 3 C + 1/2 C
- Salsa di soia coreana fermentata (jin-ganjang)
- 5 T
- Zucchero
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Tagliare il manzo
Togli grasso e membrane e pesa 300 g. Taglia lungo le fibre in pezzi regolari da 4–5 cm. Lava subito gli utensili che hanno toccato la carne cruda.
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Sbollentare il manzo
Porta a ebollizione acqua separata sufficiente a coprire la carne. Sbollenta per 5–7 minuti, getta acqua e schiuma e prepara una pentola pulita.
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Cuocere in acqua fino a intenerire
Metti il manzo sbollentato e l’acqua 3 C + 1/2 C nella pentola pulita. Porta a ebollizione, copri e fai sobbollire a fiamma medio-bassa per 40–50 minuti, finché le fibre si separano facilmente. Mantieni il centro del pezzo più grande ad almeno 75 °C per 1 minuto.
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Preparare cipolla, aglio e peperoni
Taglia la cipolla 100 g a pezzi grossi. Sbuccia gli spicchi d’aglio 5 spicchi. Sciacqua i peperoni shishito 25 g e lasciali scolare.
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Stufare con la salsa di soia
Aggiungi salsa di soia 5 T, zucchero 1 T, cipolla e aglio. Cuoci con il coperchio socchiuso a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, finché il liquido si scurisce e l’aglio è morbido.
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Aggiungere i peperoni shishito
Unisci i peperoni e bagnali con il liquido. Cuoci per altri 3–4 minuti finché sono teneri e ancora verdi, quindi spegni.
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Sfilacciare il manzo
Trasferisci la carne in un piatto pulito e sfilacciala lungo le fibre con due forchette. Elimina la cipolla e servi con il brodo, l’aglio e i peperoni.
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Servire e refrigerare
Servi la quantità necessaria. Dividi gli avanzi con il liquido fra contenitori ermetici bassi e mettili presto in frigorifero.
