牛もも肉の韓国風醤油煮

作り方

1. 1

   牛もも肉を切り分ける

   筋膜と脂を取り除いた牛もも肉300 gを量り、繊維に沿って長さ4〜5 cmくらいの同じ大きさの塊に切ります。生肉に触れた調理道具はすぐ洗います。

   

2. 2

   牛肉を下ゆでする

   牛肉が浸かる量の別の水を沸かします。5〜7分下ゆでしてアクと湯を捨て、清潔な鍋を用意します。

   

3. 3

   水でやわらかくゆでる

   清潔な鍋に下ゆでした牛肉と水3 C + 1/2 Cを入れます。沸いたら中弱火に落とし、ふたをして40〜50分、繊維がほぐれるくらいやわらかくなるまでゆでます。一番大きな塊の中心が75°C以上で1分保たれるまで加熱します。

   

4. 4

   にんにく、玉ねぎ、ししとうを準備する

   玉ねぎ100 gは大きめに切ります。にんにく5 片は片ごとに皮をむき、ししとう25 gは洗って水気を切ります。

   

5. 5

   醤油と香味野菜を加える

   濃口醤油5 T、砂糖1 T、玉ねぎ、丸ごとのにんにくを加えます。ふたを少しずらし、中弱火で約15分、煮汁の色が濃い茶色になり、にんにくがやわらかくなるまで煮ます。

   

6. 6

   ししとうを加える

   ししとうを加えて煮汁をかけます。さらに3〜4分煮て、しんなりしつつ緑色が残っているうちに火を止めます。

   

7. 7

   肉を繊維に沿って裂く

   肉を清潔な器に移し、フォーク2本で繊維に沿って細く裂きます。玉ねぎを取り除き、牛肉に煮汁、丸ごとのにんにく、ししとうを添えます。

   

8. 8

   取り分けて残りは冷蔵する

   食べる分を取り分けます。残りは煮汁と一緒に浅い密閉容器に小分けし、長く室温に置かずに冷蔵します。