韩式酱煮牛后腿肉

做法

1. 1

   切分牛后腿肉

   牛后腿肉去掉脂肪和筋膜后称取300 g。沿着肉的纹理切成长约4到5厘米、大小相近的肉块。洗净碰过生肉的工具。

   

2. 2

   给牛肉焯水

   另烧一锅能没过牛肉的水。焯水5至7分钟，倒掉水和浮沫，换用干净的锅。

   

3. 3

   用清水煮软

   将焯过的牛肉和水3 C + 1/2 C放入干净的锅。煮开后转中小火，盖上锅盖煮40至50分钟，直到牛肉软到肉丝可以拨开。测量最大的肉块，中心需在75°C或以上保持1分钟。

   

4. 4

   准备大蒜、洋葱和辣椒

   把洋葱100 g切成大块，大蒜5 瓣逐瓣剥皮，狮子椒25 g洗净沥干。

   

5. 5

   加入酱油和蔬菜炖煮

   加入韩式浓酱油5 T、白糖1 T、洋葱和整瓣大蒜。将锅盖留一条缝，用中小火煮约15分钟，直到汤汁变成深棕色、大蒜变软。

   

6. 6

   加入狮子椒

   加入狮子椒，浇上锅里的汤汁。再炖3至4分钟，在辣椒刚变软却仍然翠绿时关火。

   

7. 7

   顺着肉纹撕开

   把牛肉移到干净的碗里，用两把叉子顺纹理撕成细丝。捞出洋葱，把牛肉与酱汁、蒜瓣和狮子椒一起盛出。

   

8. 8

   盛出适量，剩菜冷藏

   盛出要吃的分量。将剩余牛肉连同酱汁分装到浅的密封容器中，避免在室温下久放，尽快冷藏。