韓式醬煮牛後腿肉

做法

1. 1

   將牛後腿肉切塊

   去掉筋膜與厚油脂後秤好牛肉300 g，沿著纖維切成長4到5公分、大小相近的塊。立刻洗淨碰過生肉的用具。

   

2. 2

   將牛肉汆燙

   另外煮滾足以蓋過牛肉的水。汆燙5到7分鐘後倒掉水與浮沫，再準備乾淨的鍋。

   

3. 3

   以清水煮軟

   將汆燙好的牛肉和水3 C + 1/2 C放入乾淨的鍋裡。煮滾後轉中小火、加蓋煮40到50分鐘，至牛肉軟到纖維可以撥開。最大塊牛肉的中心需維持75°C以上達1分鐘。

   

4. 4

   準備大蒜、洋蔥和辣椒

   把洋蔥100 g切大塊。大蒜5 瓣逐瓣剝皮，獅子唐辣椒25 g洗淨後瀝乾。

   

5. 5

   加入醬油和辛香料燉煮

   加入韓式濃醬油5 T、砂糖1 T、洋蔥與整瓣大蒜。鍋蓋留一點縫，以中小火煮約15分鐘，直到煮汁轉為深褐色、蒜瓣變軟。

   

6. 6

   放入獅子唐辣椒

   下獅子唐辣椒並淋上鍋裡的醬汁。再煮3到4分鐘，在辣椒略軟、仍保有綠色時關火。

   

7. 7

   順紋理撕開牛肉

   將牛肉移到乾淨的碗裡，用兩支烹調叉沿纖維撕細。撈出洋蔥，搭配煮汁、蒜瓣與獅子唐辣椒上桌。

   

8. 8

   取用所需份量，剩下冷藏

   取出要吃的分量。將剩餘牛肉連煮汁一起分裝到淺的密閉容器，避免久置室溫並儘快冷藏。