분량 조절
재료
- 소고기 우둔살 표면의 두꺼운 지방과 질긴 막을 떼어 낸 생고기
- 300 g
- 양파
- 100 g
- 통마늘
- 5 쪽
- 꽈리고추 꼭지를 떼고 씻은 상태
- 25 g
양념
- 삶는 물
- 3 C + 1/2 C
- 진간장
- 5 T
- 설탕
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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우둔살 덩이로 나누기
막과 지방을 정리한 우둔살 300 g을 잰 뒤 결을 따라 4~5 cm 길이의 비슷한 덩어리로 나눕니다. 날고기 도구는 바로 씻습니다.
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고기를 먼저 데치기
고기가 잠길 만큼 별도 물을 붓고 끓입니다. 5~7분 데쳐 나온 거품과 물을 버리고 깨끗한 냄비를 준비합니다.
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맹물에 부드럽게 삶기
깨끗한 냄비에 데친 고기와 물 3 C + 1/2 C을 넣습니다. 끓어오르면 중약불에서 뚜껑을 덮어 40~50분, 결이 풀릴 정도로 부드러워질 때까지 삶습니다. 가장 큰 덩어리 중심을 75°C 이상에서 1분 유지합니다.
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마늘과 양파, 고추 준비하기
양파 100 g를 큼직하게 썹니다. 통마늘 5 쪽의 껍질을 벗기고, 꽈리고추 25 g는 씻고 물기를 뺍니다.
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간장과 향채 넣고 조리기
진간장 5 T, 설탕 1 T, 양파와 통마늘을 넣습니다. 살짝 열린 뚜껑 아래 중약불에서 약 15분, 국물 색이 갈색으로 짙어지고 마늘이 부드러워질 때까지 조립니다.
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꽈리고추 넣기
꽈리고추를 넣고 국물을 끼얹습니다. 3~4분 더 조려 숨이 죽되 초록색이 남을 때 불을 끕니다.
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고기를 결대로 찢기
깨끗한 그릇에 고기를 옮기고 조리용 포크 두 개로 결을 따라 가늘게 찢습니다. 양파는 건져 내고, 소고기에 국물과 통마늘, 꽈리고추를 곁들입니다.
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덜어 먹고 냉장하기
먹을 만큼 덜어 냅니다. 남은 고기는 조림 국물과 함께 얕은 밀폐 용기에 나누고 실온에 오래 두지 말고 냉장합니다.
