เนื้อตุ๋นซีอิ๊วฉีกแบบเกาหลี (จังโจริม)

วิธีทำ

1. 1

   หั่นเนื้อเป็นชิ้น

   ชั่งเนื้อที่เลาะไขมันและพังผืดแล้ว 300 g หั่นตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นยาว 4–5 ซม. ขนาดใกล้กัน ล้างอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบทันที

   

2. 2

   ลวกเนื้อก่อน

   ต้มน้ำแยกให้พอท่วมเนื้อ ลวก 5–7 นาที เทน้ำและฟองทิ้ง แล้วเตรียมหม้อสะอาด

   

3. 3

   ต้มเนื้อให้นุ่ม

   ใส่เนื้อลวกกับน้ำ 3 C + 1/2 C ในหม้อสะอาด พอเดือดให้ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาต้ม 40–50 นาทีจนเนื้อนุ่มและฉีกตามแนวเส้นใยได้ ให้ใจกลางชิ้นใหญ่ที่สุดอยู่ที่ 75 °C ขึ้นไปนาน 1 นาที

   

4. 4

   เตรียมหอม กระเทียม และพริก

   หั่นหอมใหญ่ 100 g ชิ้นใหญ่ ปอกกระเทียมทั้งกลีบ 5 กลีบ ล้างพริกชิชิโตะ 25 g แล้วสะเด็ดน้ำ

   

5. 5

   ตุ๋นกับซีอิ๊ว

   ใส่ซีอิ๊ว 5 T น้ำตาล 1 T หอมใหญ่ และกระเทียม เปิดฝาไว้เล็กน้อยและตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 15 นาทีจนน้ำซอสสีน้ำตาลเข้มขึ้นและกระเทียมนุ่ม

   

6. 6

   ใส่พริก

   ใส่พริกแล้วตักน้ำซอสราด ตุ๋นต่อ 3–4 นาที ปิดไฟเมื่อพริกอ่อนแต่ยังเขียว

   

7. 7

   ฉีกเนื้อตามแนวเส้นใย

   ย้ายเนื้อใส่ชามสะอาดแล้วใช้ส้อมสองอันฉีกเป็นเส้น เลาะหอมใหญ่ออก เสิร์ฟเนื้อกับน้ำซอส กระเทียม และพริก

   

8. 8

   ตักเสิร์ฟและเก็บส่วนที่เหลือ

   ตักส่วนที่จะกินออก แบ่งเนื้อที่เหลือพร้อมน้ำซอสลงภาชนะตื้นปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นโดยเร็ว