Ternera deshilachada en salsa de soja (Sogogi jangjorim)
Cuece ternera magra hasta que esté tierna y guísala con salsa de soja, cebolla, dientes de ajo enteros y pimientos shishito.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 75 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Corte magro de la pierna de ternera Carne cruda sin la capa gruesa de grasa ni la membrana dura
- 300 g
- Cebolla
- 100 g
- Dientes de ajo enteros
- 5 dientes
- Pimientos shishito Sin tallo y lavados
- 25 g
Condimentos
- Agua de cocción
- 3 C + 1/2 C
- Salsa de soja coreana fermentada (jin-ganjang)
- 5 T
- Azúcar
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Cortar la carne
Retira la grasa y la membrana y pesa 300 g. Corta siguiendo la fibra en trozos iguales de unos 4 a 5 cm. Lava enseguida los utensilios que hayan tocado la carne cruda.
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Escaldar la carne
Hierve aparte suficiente agua para cubrir la carne. Escalda de 5 a 7 minutos, desecha el agua y la espuma y prepara una olla limpia.
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Cocer en agua hasta que esté tierna
Pon la carne escaldada y el agua 3 C + 1/2 C en la olla limpia. Hierve, tapa y cocina a fuego medio-bajo de 40 a 50 minutos, hasta que las fibras se separen con facilidad. Mantén el centro del trozo más grande a 75 °C o más durante 1 minuto.
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Preparar la cebolla, el ajo y los pimientos
Corta la cebolla 100 g en trozos grandes. Pela los dientes de ajo 5 dientes. Lava y escurre los pimientos shishito 25 g.
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Guisar con la salsa de soja y los aromáticos
Añade la salsa de soja 5 T, el azúcar 1 T, la cebolla y el ajo. Cuece a fuego medio-bajo con la tapa entreabierta unos 15 minutos, hasta que el caldo se oscurezca y el ajo se ablande.
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Añadir los pimientos
Añade los pimientos y riégalos con el caldo. Cuece otros 3 a 4 minutos hasta que estén blandos pero sigan verdes. Apaga el fuego.
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Deshilachar la ternera
Pasa la carne a una fuente limpia y deshiláchala siguiendo la fibra con dos tenedores. Retira la cebolla y sirve con el caldo, el ajo y los pimientos.
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Servir y refrigerar
Sirve la cantidad necesaria y divide el resto con su líquido en recipientes herméticos poco profundos. Refrigera pronto.
