Bò thăn đùi kho nước tương kiểu Hàn
Luộc mềm thịt bò thăn đùi trước rồi kho với nước tương, hành tây, tỏi nguyên tép và ớt shishito.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 75 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt bò thăn đùi Thịt sống đã loại bỏ lớp mỡ dày và màng dai trên bề mặt
- 300 g
- Hành tây
- 100 g
- Tỏi nguyên tép
- 5 tép
- Ớt shishito Đã bỏ cuống và rửa sạch
- 25 g
Gia vị
- Nước để luộc thịt
- 3 C + 1/2 C
- Nước tương đậm kiểu Hàn (jin-ganjang)
- 5 T
- Đường
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chia thịt thành khối
Cân thịt bò thăn đùi đã bỏ màng và mỡ 300 g. Cắt dọc thớ thành những khối có chiều dài khoảng 4–5 cm. Rửa ngay dụng cụ đã chạm thịt sống.
-
Chần thịt bò
Đun riêng một nồi nước đủ ngập thịt. Chần 5–7 phút rồi bỏ bọt và nước chần, chuẩn bị một nồi sạch.
-
Luộc thịt với nước cho mềm
Cho thịt đã chần và nước 3 C + 1/2 C vào nồi sạch. Khi sôi, hạ lửa vừa nhỏ và đậy nắp 40–50 phút, đến khi có thể tách thớ dễ dàng. Tâm khối thịt lớn nhất cần duy trì ở ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Chuẩn bị hành tây, tỏi và ớt
Cắt hành tây 100 g thành miếng lớn. Bóc vỏ tỏi 5 tép, rửa ớt shishito 25 g rồi để ráo.
-
Thêm nước tương và nguyên liệu tạo mùi
Cho nước tương đậm 5 T, đường 1 T, hành tây và tỏi nguyên tép vào. Đậy hé nắp, om trên lửa vừa nhỏ khoảng 15 phút đến khi nước kho chuyển nâu sẫm và tỏi mềm.
-
Cho ớt shishito vào
Thêm ớt shishito và rưới nước kho lên trên. Om thêm 3–4 phút rồi tắt bếp khi ớt đã dịu xuống và còn màu xanh.
-
Xé thịt theo thớ
Chuyển thịt sang tô sạch và dùng hai nĩa xé nhỏ dọc thớ. Vớt bỏ hành tây. Dùng thịt bò với nước kho, tỏi nguyên tép và ớt shishito.
-
Lấy phần ăn, cất lạnh phần còn lại
Múc ra lượng vừa ăn. Chia thịt còn lại cùng nước kho vào hộp kín và nông, cất lạnh sớm để tránh để lâu ở nhiệt độ phòng.
