Carne bovina desfiada em molho de soja (Jangjorim)
Cozinhe o coxão mole até amaciar e depois apure com molho de soja, cebola, alho inteiro e pimenta shishito.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 75 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Coxão mole bovino Carne crua sem camada grossa de gordura externa nem membrana dura
- 300 g
- Cebola
- 100 g
- Dentes de alho inteiros
- 5 dentes
- Pimenta shishito Lavada e sem o cabinho
- 25 g
Temperos
- Água para cozinhar
- 3 C + 1/2 C
- Molho de soja coreano de uso geral (jin-ganjang)
- 5 T
- Açúcar
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Cortar a carne
Pese a carne limpa 300 g e corte no sentido das fibras em peças de 4–5 cm. Lave logo os utensílios que tocaram a carne crua.
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Escaldar primeiro
Ferva água separada suficiente para cobrir a carne. Escalde por 5–7 minutos, descarte a água e a espuma e prepare uma panela limpa.
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Cozinhar até amaciar
Coloque a carne escaldada e a água 3 C + 1/2 C na panela limpa. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 40–50 minutos, até as fibras se soltarem com facilidade. Mantenha o centro da peça maior a pelo menos 75 °C por 1 minuto.
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Preparar cebola, alho e pimentas
Corte a cebola 100 g em pedaços grandes. Descasque os dentes de alho 5 dentes, lave as pimentas shishito 25 g e deixe escorrer.
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Apurar com molho de soja
Adicione molho de soja 5 T, açúcar 1 T, cebola e alho. Cozinhe em fogo médio-baixo, com a tampa entreaberta, por cerca de 15 minutos, até o caldo ficar mais escuro e o alho amaciar.
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Adicionar as pimentas
Junte a pimenta shishito e regue com o caldo. Cozinhe por mais 3–4 minutos e desligue quando ficar macia e ainda estiver verde.
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Desfiar a carne
Passe a carne para uma tigela limpa e desfie no sentido das fibras com dois garfos. Retire a cebola e sirva a carne com caldo, alho e pimentas.
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Servir e refrigerar as sobras
Sirva a porção desejada. Divida as sobras com o caldo em recipientes rasos fechados e leve logo à geladeira.
