Bœuf effiloché à la sauce soja (Sogogi jangjorim)
Faites mijoter du bœuf maigre jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis braisez-le avec de la sauce soja, de l’oignon, de l’ail entier et des piments shishito.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 75 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Bœuf maigre de la cuisse Viande crue sans épaisse couche de gras ni membrane dure
- 300 g
- Oignon
- 100 g
- Gousses d’ail entières
- 5 gousses
- Piments shishito Équeutés et rincés
- 25 g
Assaisonnements
- Eau de cuisson
- 3 C + 1/2 C
- Sauce soja coréenne fermentée (jin-ganjang)
- 5 T
- Sucre
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper le bœuf
Retirez le gras et la membrane et pesez 300 g. Coupez dans le sens des fibres en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Lavez aussitôt les ustensiles ayant touché la viande crue.
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Blanchir la viande
Faites bouillir de l’eau séparément, de quoi immerger la viande. Blanchissez 5 à 7 minutes, jetez l’eau et l’écume et préparez une casserole propre.
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Mijoter jusqu’à ce que la viande s’attendrisse
Placez le bœuf blanchi et l’eau 3 C + 1/2 C dans la casserole propre. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les fibres se défassent facilement. Maintenez au moins 75 °C à cœur pendant 1 minute dans le plus gros morceau.
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Préparer l’oignon, l’ail et les piments
Coupez l’oignon 100 g en gros morceaux. Pelez l’ail 5 gousses. Rincez et égouttez les piments shishito 25 g.
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Braiser à la sauce soja
Ajoutez la sauce soja 5 T, le sucre 1 T, l’oignon et l’ail. Laissez mijoter à feu moyen-doux environ 15 minutes avec le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que le bouillon fonce et que l’ail s’attendrisse.
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Ajouter les piments
Ajoutez les piments et arrosez-les de bouillon. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en restant verts. Coupez le feu.
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Effilocher le bœuf
Transférez le bœuf dans un plat propre et effilochez-le dans le sens des fibres avec deux fourchettes. Retirez l’oignon et servez avec le bouillon, l’ail et les piments.
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Servir et réfrigérer
Servez la quantité voulue. Répartissez le reste et son liquide dans des récipients hermétiques peu profonds et réfrigérez rapidement.
