Тушёная говядина в соевом соусе (чанджорим)
Говядину из задней части сначала варят до мягкости, а затем тушат с соевым соусом, луком, чесноком и перцем сисито.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 12 мин
- Приготовление
- 75 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Мякоть задней части говядины Сырое мясо после удаления толстого наружного жира и жёсткой плёнки
- 300 g
- Репчатый лук
- 100 g
- Целые зубчики чеснока
- 5 зубч.
- Перец сисито Вымытый, без плодоножек
- 25 g
Приправы
- Вода для варки
- 3 C + 1/2 C
- Корейский соевый соус (чин канджан)
- 5 T
- Сахар
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарезать мясо
Взвесьте очищенную говядину 300 g и разрежьте вдоль волокон на куски длиной 4–5 см. Сразу вымойте всё, что касалось сырого мяса.
-
Бланшировать мясо
Вскипятите отдельно столько воды, чтобы покрыть мясо. Бланшируйте 5–7 минут. Вылейте воду с пеной и подготовьте чистую кастрюлю.
-
Варить до мягкости
Положите мясо в чистую кастрюлю и добавьте воду 3 C + 1/2 C. Доведите до кипения и варите под крышкой 40–50 минут на огне чуть ниже среднего, пока волокна не будут легко разделяться. Центр самого крупного куска должен оставаться при 75 °C или выше 1 минуту.
-
Подготовить лук, чеснок и перец
Крупно нарежьте лук 100 g. Очистите зубчики чеснока 5 зубч., промойте перец 25 g и дайте воде стечь.
-
Тушить с соевым соусом
Добавьте соевый соус 5 T, сахар 1 T, лук и чеснок. Готовьте около 15 минут под приоткрытой крышкой на огне чуть ниже среднего, пока бульон не потемнеет и чеснок не смягчится.
-
Добавить перец
Добавьте перец и полейте бульоном. Тушите ещё 3–4 минуты. Выключите огонь, когда перец смягчится, но останется зелёным.
-
Разобрать мясо на волокна
Переложите мясо в чистую миску и разделите вдоль волокон двумя вилками. Выньте лук. Подайте говядину с соусом, чесноком и перцем.
-
Подать и охладить остатки
Отложите порцию для подачи. Остатки с соусом разложите по неглубоким закрытым ёмкостям и сразу уберите в холодильник.
