Шар буурцгийн сүмсэнд жигнэсэн үхрийн мах (жанжорим)
Үхрийн гуяны цул махыг зөөлөртөл чанаж, шар буурцгийн сүмс, сонгино, бүтэн сармисны хумс, шишито чинжүүтэй жигнэнэ.
- Хоолны хэв маяг
- Солонгос
- Бэлтгэх
- 12 мин
- Болгох
- 75 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Үхрийн гуяны цул мах Өөхний зузаан хэсэг, хатуу хальсыг авсан түүхий мах
- 300 g
- Бөөрөнхий сонгино
- 100 g
- Бүтэн сармисны хумс
- 5 хумс
- Шишито чинжүү Ишийг авч угаасан
- 25 g
Амтлагч
- Мах чанах ус
- 3 C + 1/2 C
- Солонгос шар буурцгийн сүмс (жин ганжан)
- 5 T
- Элсэн чихэр
- 1 T
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Махыг хэрчих
Цэвэрлэсэн мах 300 g жинлээд ширхгийн дагуу 4–5 см урт ижил хэрчмүүд болгоно. Түүхий мах хүрсэн багажийг шууд угаана.
-
Махыг түр чанах
Мах далдлах тусдаа ус буцалгана. 5–7 минут түр чанасан ус, хөөсийг асгаад цэвэр сав бэлтгэнэ.
-
Зөөлөртөл чанах
Цэвэр саванд мах, ус 3 C + 1/2 C хийж буцалгана. Дундаас сул гал дээр таглаж 40–50 минут, ширхэг амархан салдаг болтол чанана. Хамгийн том хэрчмийн гол 75 °C ба түүнээс дээш хэмд 1 минут байна.
-
Сонгино, сармис, чинжүү бэлтгэх
Сонгино 100 g-ыг том хэрчинэ. Сармис 5 хумс-аа хальсалж, шишито чинжүү 25 g-г угааж шүүнэ.
-
Сүмсээр жигнэх
Шар буурцгийн сүмс 5 T, элсэн чихэр 1 T, сонгино, сармис нэмнэ. Тагийг бага зэрэг нээлттэй орхиж, дундаас сул гал дээр 15 минут орчим жигнэнэ. Шөл борлож, сармис зөөлөрнө.
-
Чинжүү нэмэх
Чинжүү хийж шөлнөөс дээр нь асгана. 3–4 минут жигнээд чинжүү зөөлөрсөн ч ногоон хэвээр байхад галаа унтраана.
-
Махыг ширхгээр салгах
Махыг цэвэр саванд хийж хоёр сэрээгээр ширхгийн дагуу нарийн салгана. Сонгиныг гаргаж, махыг шөл, сармис, чинжүүтэй хамт таваглана.
-
Таваглаж үлдсэнийг хөргөх
Идэх хэмжээгээр таваглана. Үлдсэн мах, шөлийг намхан битүү савнуудад хувааж удаалгүй хөргөгчинд хийнэ.
