Gezupftes Rindfleisch in Sojasauce (Sogogi jangjorim)
Mageres Rindfleisch weich kochen und mit Sojasauce, Zwiebel, ganzen Knoblauchzehen und Shishito-Paprika fertig schmoren.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 75 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Magere Rinderkeule Rohes Rindfleisch ohne dicke Fettschicht und feste Haut
- 300 g
- Zwiebel
- 100 g
- Ganze Knoblauchzehen
- 5 Zehen
- Shishito-Paprika Entstielt und abgespült
- 25 g
Würzzutaten
- Wasser zum Garen
- 3 C + 1/2 C
- Koreanische gebraute Sojasauce (Jin-Ganjang)
- 5 T
- Zucker
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Fleisch in Stücke schneiden
Fett und Haut entfernen, 300 g abwiegen und längs zur Faser in gleichmäßige 4–5 cm große Stücke schneiden. Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch sofort reinigen.
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Fleisch blanchieren
So viel separates Wasser aufkochen, dass es das Fleisch bedeckt. 5–7 Minuten blanchieren, Schaum und Wasser wegschütten und einen sauberen Topf bereitstellen.
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In Wasser weich garen
Blanchiertes Fleisch und Wasser 3 C + 1/2 C in den sauberen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt auf mittel-niedriger Stufe 40–50 Minuten köcheln, bis sich die Fasern leicht trennen. Die Kerntemperatur des größten Stücks 1 Minute bei mindestens 75 °C halten.
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Zwiebel, Knoblauch und Paprika vorbereiten
Zwiebel 100 g in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen 5 Zehen schälen. Shishito-Paprika 25 g abspülen und abtropfen lassen.
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Mit Sojasauce schmoren
Sojasauce 5 T, Zucker 1 T, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Den Deckel einen Spalt offen lassen und etwa 15 Minuten bei mittel-niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit dunkler und der Knoblauch weich wird.
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Shishito-Paprika hinzufügen
Paprika hinzugeben und mit Flüssigkeit übergießen. Weitere 3–4 Minuten köcheln, bis sie weicher werden und noch grün sind. Herd ausschalten.
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Fleisch entlang der Fasern zupfen
Fleisch in ein sauberes Gefäß geben und mit zwei Gabeln entlang der Fasern zupfen. Zwiebel entfernen. Fleisch mit Brühe, Knoblauch und Paprika servieren.
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Servieren und kühlen
Nur die benötigte Menge anrichten. Reste mit der Flüssigkeit auf flache, luftdichte Behälter verteilen und rasch kühlen.
