Szarpana wołowina duszona w sosie sojowym (Jangjorim)
Wołowinę z udźca gotuje się do miękkości, a następnie dusi z sosem sojowym, cebulą, czosnkiem i papryczkami shishito.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 75 min
Przelicz ilości
Składniki
- Chuda wołowina z udźca Surowe mięso oczyszczone z twardych błon i grubej warstwy tłuszczu
- 300 g
- Cebula
- 100 g
- Całe ząbki czosnku
- 5 ząb.
- Papryczki shishito Umyte, bez szypułek
- 25 g
Przyprawy
- Woda do gotowania
- 3 C + 1/2 C
- Koreański sos sojowy do gotowania (jin-ganjang)
- 5 T
- Cukier
- 1 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Pokroić wołowinę
Zważ oczyszczoną wołowinę 300 g i pokrój wzdłuż włókien na podobne kawałki długości 4–5 cm. Od razu umyj sprzęt po kontakcie z surowym mięsem.
-
Zblanszować mięso
Zagotuj osobno tyle wody, by przykryć mięso. Blanszuj 5–7 minut. Wylej wodę z pianą i przygotuj czysty garnek.
-
Ugotować do miękkości
Włóż mięso do czystego garnka i dodaj wodę 3 C + 1/2 C. Zagotuj, zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj pod przykryciem 40–50 minut, aż włókna będą się rozdzielać. Środek największego kawałka utrzymaj przez 1 minutę w temperaturze co najmniej 75 °C.
-
Przygotować cebulę, czosnek i papryczki
Pokrój cebulę 100 g na duże kawałki. Obierz czosnek 5 ząb., umyj papryczki 25 g i odsącz.
-
Dusić z sosem sojowym
Dodaj sos sojowy 5 T, cukier 1 T, cebulę i czosnek. Duś około 15 minut na średnio małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką, aż wywar ściemnieje, a czosnek zmięknie.
-
Dodać papryczki
Dodaj papryczki i polej wywarem. Duś jeszcze 3–4 minuty. Wyłącz ogień, gdy zmiękną i pozostaną zielone.
-
Rozdzielić włókna mięsa
Przełóż mięso do czystej miski i rozdziel wzdłuż włókien dwoma widelcami. Wyjmij cebulę, a wołowinę podaj z sosem, czosnkiem i papryczką.
-
Podać i schłodzić resztki
Nałóż porcję do zjedzenia. Resztę mięsa i sos rozdziel do płytkich zamykanych pojemników i szybko wstaw do lodówki.
