Seolleongtang (brodo di ossa di manzo)
Aggiungere il petto bollito e le cipolle verdi al brodo ottenuto facendo bollire a lungo le ossa e le ossa incrociate di manzo.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 420 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Ossa di manzo da midollo e altre ossa di manzo per brodo Peso totale prima del lavaggio e della sbollentatura
- 1.600 g
- petto di manzo
- 500 g
- acqua
- 24 C
- cipolla verde
- 60 g
Condimenti
- sale fino
- 1/2 T
- pepe nero
- 1/6 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Sbollentare le ossa
Mettete gli ossi 1.600 g in abbondante acqua, portate a ebollizione e sbollentateli per 10 minuti.
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Scolare e sciacquare le ossa
Butta via l’acqua della sbollentatura e sciacqua le ossa per eliminare i residui.
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Avviare il brodo con acqua pulita
Porta a ebollizione le ossa e l’acqua 24 C in una pentola grande e pulita. Elimina la schiuma dalla superficie.
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Cuocere il brodo di ossa
Lascia sobbollire a fuoco medio per 5–6 ore in totale. Versa altra acqua calda prima che le ossa affiorino. Tieni d’occhio la pentola sul fuoco.
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Cuocere il petto di manzo
Aggiungi il petto di manzo 500 g negli ultimi 75–90 minuti. Cuocilo finché una bacchetta entra senza fatica.
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Controllare la temperatura al cuore
Controlla che la temperatura al cuore sia rimasta a 75 °C o più per 1 minuto.
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Lasciare intiepidire il petto
Trasferisci il petto di manzo cotto su un piatto pulito e lascialo intiepidire finché puoi maneggiarlo.
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Affettare trasversalmente alle fibre
Individua il verso delle fibre e taglia a fettine sottili in senso trasversale. Se il brodo deve cuocere ancora a lungo, copri e metti la carne in frigo.
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Togliere le ossa e filtrare
Togliere le ossa e filtrare il brodo con un colino.
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Servire il petto e il brodo
Distribuisci il petto di manzo e il cipollotto affettato 60 g nelle ciotole e versa il brodo caldo. Condisci con sale 1/2 T e pepe 1/6 T.
