Seolleongtang (caldo de huesos de vacuno)
Agregue la pechuga hervida y las cebollas verdes al caldo elaborado hirviendo los huesos de res y las tibias cruzadas durante mucho tiempo.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 420 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Huesos de tuétano y otros huesos de res para caldo Peso total antes de lavar y escaldar
- 1.600 g
- pechuga de res
- 500 g
- agua
- 24 C
- cebolla verde
- 60 g
Condimentos
- sal fina
- 1/2 T
- pimienta negra
- 1/6 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Escaldar los huesos
Colocar los huesos 1.600 g en abundante agua, llevar a ebullición y blanquear durante 10 minutos.
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Escurrir y enjuagar los huesos
Tira el agua del escaldado y enjuaga los huesos para quitar los restos.
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Empezar el caldo con agua limpia
Pon los huesos y el agua 24 C en una olla grande y limpia. Lleva a ebullición y retira la espuma.
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Cocer el caldo de huesos
Cuece a fuego medio durante un total de 5 a 6 horas. Añade agua caliente antes de que los huesos queden al descubierto. Vigila la olla durante la cocción.
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Cocer la falda de res
Añade la falda de res 500 g en los últimos 75–90 minutos de cocción. Cuécela hasta que un palillo entre con facilidad.
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Comprobar la temperatura de la carne
Comprueba que el centro de la carne se ha mantenido al menos a 75 °C durante 1 minuto.
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Dejar templar la falda
Pasa la falda cocida a un plato limpio y deja que se enfríe hasta poder manipularla.
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Cortar a contrapelo
Fíjate en la dirección de las fibras y corta láminas finas en sentido transversal. Si al caldo aún le falta tiempo, tapa y refrigera la carne.
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Retirar los huesos y colar el caldo
Retirar los huesos y colar el caldo por un colador.
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Servir la falda y el caldo
Reparte la falda de res y la cebolleta cortada 60 g en cuencos. Vierte el caldo caliente y sazona con sal 1/2 T y pimienta 1/6 T.
