Seolleongtang (runderbottenbouillon)
Voeg het gekookte borststuk en de groene uien toe aan de bouillon die ontstaat door de runderbotten en gekruiste botten lang te koken.
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 420 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Rundermergpijpen en andere rundersoepbotten Totaalgewicht vóór wassen en blancheren
- 1.600 g
- runderborststuk
- 500 g
- water
- 24 C
- groene ui
- 60 g
Smaakmakers
- fijn zout
- 1/2 T
- zwarte peper
- 1/6 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Botten blancheren
Doe de botten 1.600 g in ruim water, breng aan de kook en blancheer gedurende 10 minuten.
-
Botten afgieten en afspoelen
Giet het blancheerwater weg en spoel eventuele resten van de botten.
-
De bouillon met schoon water opzetten
Breng de botten en het water 24 C in een schone, grote pan aan de kook en schep het schuim af.
-
De bottenbouillon laten pruttelen
Laat in totaal 5 tot 6 uur op middelhoog vuur pruttelen. Vul bij met heet water voordat de botten boven het water uitkomen. Houd de pan tijdens het koken in de gaten.
-
De runderborst mee laten garen
Voeg de runderborst 500 g in de laatste 75–90 minuten toe. Laat het vlees garen tot een eetstokje er makkelijk in glijdt.
-
De kerntemperatuur controleren
Controleer of de kern van het vlees minstens 1 minuut op 75 °C of hoger is gebleven.
-
De runderborst kort laten afkoelen
Leg de gare runderborst op een schoon bord en laat het vlees afkoelen tot je het kunt vastpakken.
-
Het vlees dwars op de draad snijden
Snijd het dwars op de draad in dunne plakjes. Zet het vlees afgedekt in de koelkast als de bouillon nog langer moet trekken.
-
Botten verwijderen en de bouillon zeven
Verwijder de botten en zeef de bouillon door een zeef.
-
Runderborst met bouillon serveren
Verdeel de runderborst en de gesneden lente-ui 60 g over de kommen. Giet de hete bouillon erbij en breng op smaak met zout 1/2 T en peper 1/6 T.
