Seolleongtang (bulion na kościach wołowych)
Do bulionu powstałego w wyniku długiego gotowania kości i skrzyżowanych kości wołowych dodajemy ugotowany mostek i dymkę.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 420 min
Przelicz ilości
Składniki
- Wołowe kości szpikowe i inne kości wołowe na wywar Całkowita masa przed myciem i blanszowaniem
- 1 600 g
- mostek wołowy
- 500 g
- woda
- 24 C
- zielona cebula
- 60 g
Przyprawy
- drobna sól
- 1/2 T
- czarny pieprz
- 1/6 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Zblanszować kości
Kości 1 600 g zalać dużą ilością wody, doprowadzić do wrzenia i blanszować przez 10 minut.
-
Odlać wodę i opłukać kości
Odlej wodę po blanszowaniu i spłucz pozostałości z kości.
-
Zagotować wywar na świeżej wodzie
Zagotuj kości i wodę 24 C w czystym, dużym garnku. Zbierz pianę z powierzchni.
-
Gotować wywar z kości
Gotuj na średnim ogniu łącznie przez 5–6 godzin. Dolej gorącej wody, zanim kości wynurzą się z wywaru. Pilnuj garnka podczas gotowania.
-
Ugotować mostek wołowy
Dodaj mostek wołowy 500 g na ostatnie 75–90 minut. Gotuj, aż pałeczka łatwo wejdzie w mięso.
-
Sprawdzić temperaturę wewnątrz mostka
Sprawdź, czy temperatura wewnątrz mostka utrzymała się przez 1 minutę na poziomie co najmniej 75 °C.
-
Lekko przestudzić mostek
Przełóż ugotowany mostek na czysty talerz i poczekaj, aż ostygnie na tyle, by dało się go trzymać.
-
Pokroić w poprzek włókien
Pokrój go w cienkie plastry w poprzek włókien. Przykryj mięso i wstaw do lodówki, jeśli bulion potrzebuje jeszcze czasu.
-
Wyjąć kości i przecedzić wywar
Usuń kości i przecedź bulion przez sito.
-
Podać mostek i wywar
Włóż mostek i pokrojoną dymkę 60 g do misek. Zalej gorącym wywarem i dopraw solą 1/2 T oraz pieprzem 1/6 T.
