Seolleongtang (bouillon d'os de bœuf)
Ajoutez la poitrine bouillie et les oignons verts au bouillon obtenu en faisant bouillir longuement les os et les os croisés de bœuf.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 420 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Os à moelle et autres os de bœuf pour bouillon Poids total avant lavage et blanchiment
- 1 600 g
- poitrine de boeuf
- 500 g
- eau
- 24 C
- oignon vert
- 60 g
Assaisonnements
- sel fin
- 1/2 T
- poivre noir
- 1/6 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Blanchir les os
Placer les os 1 600 g dans beaucoup d'eau, porter à ébullition et blanchir pendant 10 minutes.
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Égoutter et rincer les os
Jetez l’eau du blanchiment et rincez les os pour éliminer les résidus.
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Démarrer le bouillon avec de l’eau propre
Portez les os et l’eau 24 C à ébullition dans une grande casserole propre et écumez.
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Laisser mijoter le bouillon d’os
Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 6 heures au total. Ajoutez de l’eau chaude avant que les os ne se découvrent. Surveillez la casserole pendant la cuisson.
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Cuire la poitrine de bœuf
Ajoutez la poitrine de bœuf 500 g pendant les 75 à 90 dernières minutes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’une baguette s’enfonce facilement dans la viande.
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Vérifier la température de la viande à cœur
Vérifiez que la température à cœur s’est maintenue à au moins 75 °C pendant 1 minute.
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Laisser tiédir la poitrine
Posez la poitrine cuite sur une assiette propre et laissez-la tiédir pour pouvoir la manipuler.
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Trancher en travers des fibres
Repérez le sens des fibres et tranchez finement en travers. Couvrez et réfrigérez la viande émincée si le bouillon doit encore cuire un moment.
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Retirer les os et filtrer
Retirez les os et passez le bouillon au tamis.
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Servir la poitrine et le bouillon
Répartissez la poitrine de bœuf et la ciboule émincée 60 g dans des bols. Versez le bouillon chaud et assaisonnez avec le sel 1/2 T et le poivre 1/6 T.
