Seolleongtang (caldo de ossos de vaca)
Adicione o peito cozido e a cebolinha ao caldo feito fervendo longamente os ossos e os ossos de vaca.
- Preparação
- 40 min
- Confeção
- 420 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Ossos bovinos com tutano e outros ossos bovinos para caldo Peso total antes de lavar e branquear
- 1.600 g
- peito de boi
- 500 g
- água
- 24 C
- cebola verde
- 60 g
Temperos
- sal fino
- 1/2 T
- pimenta preta
- 1/6 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Escaldar os ossos
Coloque os ossos 1.600 g em água abundante, deixe ferver e escalde durante 10 minutos.
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Escorrer e enxaguar os ossos
Descarte a água do escaldamento e enxágue os ossos para retirar os resíduos.
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Começar o caldo com água limpa
Coloque os ossos e a água 24 C em uma panela grande e limpa, deixe ferver e retire a espuma.
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Cozinhar o caldo de ossos
Cozinhe em fogo médio por um total de 5 a 6 horas. Complete com água quente antes que os ossos fiquem expostos. Fique de olho na panela enquanto cozinha.
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Cozinhar o peito bovino
Acrescente o peito bovino 500 g nos últimos 75–90 minutos e cozinhe até que um palito entre com facilidade.
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Verificar a temperatura no centro da carne
Confira se a temperatura no centro da carne ficou em pelo menos 75 °C por 1 minuto.
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Deixar o peito bovino amornar
Passe o peito bovino cozido para um prato limpo e deixe amornar até poder manuseá-lo.
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Fatiar no sentido transversal às fibras
Observe o sentido das fibras e corte em fatias finas no sentido contrário. Cubra e leve à geladeira se o caldo ainda precisar de tempo.
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Retirar os ossos e coar o caldo
Retire os ossos e passe o caldo por um passador.
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Servir o peito bovino e o caldo
Distribua o peito bovino e a cebolinha fatiada 60 g nas tigelas e despeje o caldo quente. Tempere com sal 1/2 T e pimenta 1/6 T.
