调整用量
食材
- 牛髓骨和其他熬汤用牛骨 洗涤和漂烫前的总重量
- 1,600 g
- 牛胸肉
- 500 g
- 水
- 24 C
- 大葱
- 60 g
调味料
- 细盐
- 1/2 T
- 黑胡椒
- 1/6 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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焯牛骨
将骨头 1,600 g 放入大量水中，煮沸，然后焯 10 分钟。
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倒掉焯水并冲洗牛骨
倒掉焯骨的水，冲洗骨头上的残渣。
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换清水重新煮沸
将牛骨和清水 24 C 放入干净的大锅中煮沸，撇去浮沫。
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熬煮牛骨汤
用中火熬煮共5至6小时。牛骨露出汤面前补入热水，熬煮时照看汤锅。
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加入牛胸肉煮熟
在熬汤的最后75至90分钟加入牛胸肉 500 g，煮至筷子能轻松插入。
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检查牛胸肉中心温度
确认牛胸肉中心温度至少达到75°C并保持1分钟。
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捞出牛胸肉稍放凉
将煮熟的牛胸肉取出放在干净盘中，稍凉至可以拿取。
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逆纹切薄片
看清肉纹，逆纹切成薄片。 如果汤还要继续熬一段时间，把切好的牛肉盖好冷藏。
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捞出骨头并滤汤
取出骨头，用筛子过滤肉汤。
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盛牛胸肉和热汤
把牛胸肉和切好的大葱 60 g 放入碗中，倒入热汤，再用盐 1/2 T 和胡椒粉 1/6 T 调味。
