調整用量
食材
- 牛髓骨和其他熬湯用牛骨 洗滌和漂燙前的總重量
- 1,600 g
- 牛胸肉
- 500 g
- 水
- 24 C
- 大蔥
- 60 g
調味料
- 細鹽
- 1/2 T
- 黑胡椒
- 1/6 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
-
汆燙牛骨
將骨頭 1,600 g 放入大量水中，煮沸，然後汆燙 10 分鐘。
-
倒掉汆燙水並沖洗牛骨
倒掉汆燙的水，把骨頭表面的殘渣沖洗乾淨。
-
換清水重新煮滾
將牛骨和清水 24 C 放入乾淨的大鍋中煮滾，撇去浮沫。
-
熬煮牛骨湯
以中火熬煮共5至6小時。牛骨露出湯面前補入熱水，熬煮時照看湯鍋。
-
加入牛胸肉煮熟
在熬湯的最後75至90分鐘加入牛胸肉 500 g，煮到筷子能輕鬆插入。
-
檢查牛胸肉中心溫度
確認牛胸肉中心溫度至少達75°C並維持1分鐘。
-
撈出牛胸肉稍放涼
把煮熟的牛胸肉放到乾淨盤中，稍涼至可以拿取。
-
逆紋切薄片
看清肉紋後逆紋切薄片。 如果高湯還要繼續熬一段時間，把肉片蓋好冷藏。
-
撈出骨頭並濾湯
取出骨頭，用篩子過濾高湯。
-
盛牛胸肉和熱湯
把牛胸肉和切好的青蔥 60 g 放入碗中，倒入熱湯，再用鹽 1/2 T 和胡椒粉 1/6 T 調味。
