Seolleongtang (Rinderknochensuppe)
Geben Sie das gekochte Bruststück und die Frühlingszwiebeln in die Brühe, die durch langes Kochen des Rinds mit Knochen und gekreuzten Knochen entsteht.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 420 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rindermarkknochen und andere Rindersuppenknochen Gesamtgewicht vor dem Waschen und Blanchieren
- 1.600 g
- Rinderbrust
- 500 g
- Wasser
- 24 C
- Frühlingszwiebel
- 60 g
Würzzutaten
- feines Salz
- 1/2 T
- schwarzer Pfeffer
- 1/6 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Knochen blanchieren
Knochen 1.600 g in reichlich Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten blanchieren.
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Wasser abgießen und Knochen abspülen
Das Blanchierwasser abgießen und alle Rückstände von den Knochen abspülen.
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Brühe mit frischem Wasser ansetzen
Knochen und Wasser 24 C in einem sauberen, großen Topf zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
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Knochenbrühe köcheln lassen
Insgesamt 5 bis 6 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Heißes Wasser nachgießen, bevor die Knochen freiliegen. Den Topf beim Kochen beaufsichtigen.
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Rinderbrust mitgaren
Die Rinderbrust 500 g in den letzten 75–90 Minuten mitgaren, bis ein Stäbchen leicht hineingleitet.
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Kerntemperatur der Rinderbrust prüfen
Prüfen, dass die Rinderbrust im Kern mindestens eine Minute lang 75 °C oder mehr hatte.
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Rinderbrust kurz abkühlen lassen
Die gegarte Rinderbrust auf einen sauberen Teller legen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich anfassen lässt.
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Quer zur Faser aufschneiden
Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Brühe noch länger braucht, das Fleisch abgedeckt kühl stellen.
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Knochen herausnehmen und Brühe abseihen
Die Knochen entfernen und die Brühe durch ein Sieb passieren.
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Rinderbrust und Brühe anrichten
Rinderbrust und geschnittene Frühlingszwiebeln 60 g in Schalen geben und mit heißer Brühe aufgießen. Mit Salz 1/2 T und Pfeffer 1/6 T würzen.
