ซอลลองทัง (ซุปกระดูกวัว)

วิธีทำ

1. 1

   ลวกกระดูกวัว

   ใส่กระดูกวัว 1,600 g ลงในน้ำปริมาณมาก ต้มให้เดือดแล้วลวก 10 นาที

   

2. 2

   เทน้ำลวกทิ้งแล้วล้างกระดูก

   เทน้ำลวกทิ้งแล้วล้างเศษฟองและสิ่งตกค้างออกจากกระดูก

   

3. 3

   เริ่มต้มน้ำซุปด้วยน้ำสะอาด

   ใส่กระดูกและน้ำ 24 C ลงในหม้อใหญ่ที่สะอาด ต้มให้เดือดแล้วช้อนฟองออก

   

4. 4

   เคี่ยวน้ำซุปกระดูกวัว

   เคี่ยวด้วยไฟกลางรวม 5–6 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนก่อนกระดูกโผล่พ้นน้ำ คอยดูหม้อตลอดเวลาที่ตั้งไฟ

   

5. 5

   ใส่เนื้ออกวัวแล้วต้มจนสุก

   ใส่เนื้ออกวัว 500 g ในช่วง 75–90 นาทีสุดท้าย ต้มจนใช้ตะเกียบจิ้มเข้าได้ง่าย

   

6. 6

   วัดอุณหภูมิใจกลางเนื้ออกวัว

   ตรวจว่าอุณหภูมิใจกลางเนื้ออกวัวอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที

   

7. 7

   ตักเนื้ออกวัวขึ้นพักให้คลายร้อน

   ตักเนื้ออกวัวที่สุกแล้วใส่จานสะอาด พักให้คลายร้อนจนจับได้

   

8. 8

   หั่นเนื้อขวางแนวเส้นใย

   หั่นเนื้ออกวัวบาง ๆ ขวางแนวเส้นใย หากน้ำซุปยังต้องเคี่ยวต่อ ให้ปิดภาชนะที่ใส่เนื้อหั่นแล้วนำเข้าตู้เย็น

   

9. 9

   เอากระดูกออกแล้วกรองน้ำซุป

   ตักกระดูกออก แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอน

   

10. 10

    จัดเนื้ออกวัวและน้ำซุปใส่ชาม

    ใส่เนื้ออกวัวและต้นหอมซอย 60 g ลงในชาม เติมน้ำซุปร้อน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 T และพริกไทย 1/6 T