Canh xương bò seolleongtang
Thêm ức luộc và hành lá vào nước dùng được làm bằng cách đun sôi xương bò và xương chéo trong một thời gian dài.
- Sơ chế
- 40 phút
- Nấu
- 420 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Xương ống bò và các loại xương bò nấu nước dùng Tổng trọng lượng trước khi rửa và chần
- 1.600 g
- ức bò
- 500 g
- nước
- 24 C
- hành lá
- 60 g
Gia vị
- muối mịn
- 1/2 T
- hạt tiêu đen
- 1/6 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chần xương bò
Cho xương 1.600 g vào nhiều nước, đun sôi và chần trong 10 phút.
-
Đổ nước chần và rửa xương
Đổ bỏ nước chần rồi rửa sạch cặn còn bám trên xương.
-
Bắt đầu ninh bằng nước sạch
Cho xương và nước 24 C vào nồi lớn sạch, đun sôi rồi hớt bọt.
-
Ninh nước dùng xương bò
Ninh trên lửa vừa tổng cộng 5–6 giờ. Châm nước nóng trước khi xương nhô lên khỏi mặt nước. Trông nồi trong suốt lúc đun.
-
Cho ức bò vào ninh
Cho ức bò 500 g vào nồi trong 75–90 phút cuối. Ninh đến khi đũa xiên vào thịt dễ dàng.
-
Kiểm tra nhiệt độ tâm miếng ức bò
Kiểm tra nhiệt độ ở tâm miếng ức bò đã duy trì ít nhất 75 °C trong 1 phút.
-
Vớt ức bò ra để nguội bớt
Gắp thịt ức bò đã chín ra đĩa sạch và để nguội bớt đến khi có thể cầm được.
-
Thái mỏng ngang thớ
Xác định chiều thớ rồi thái lát mỏng ngang thớ. Nếu nước dùng còn phải ninh lâu, đậy thịt lại và cho vào tủ lạnh.
-
Vớt xương và lọc nước dùng
Loại bỏ xương và lọc nước dùng qua rây.
-
Dọn ức bò với nước dùng
Cho ức bò và hành lá thái lát 60 g vào tô, chan nước dùng nóng rồi nêm muối 1/2 T và tiêu 1/6 T.
