Соллонтхан (суп из говяжьих костей)
В бульон, приготовленный путем длительного варки говяжьих костей и скрещенных костей, добавьте отварную грудинку и зеленый лук.
- Подготовка
- 40 мин
- Приготовление
- 420 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Говяжьи мозговые и другие суповые кости Общий вес до промывки и бланширования
- 1 600 g
- говяжья грудинка
- 500 g
- вода
- 24 C
- зеленый лук
- 60 g
Приправы
- мелкая соль
- 1/2 T
- черный перец
- 1/6 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Бланшировать кости
Поместите кости 1 600 g в большое количество воды, доведите до кипения и бланшируйте 10 минут.
-
Слить воду и промыть кости
Слейте воду после бланширования и смойте с костей остатки пены.
-
Поставить бульон на свежей воде
Положите кости в чистую большую кастрюлю, залейте водой 24 C и доведите до кипения. Снимите пену.
-
Сварить костный бульон
Варите на среднем огне в общей сложности 5–6 часов. Подливайте горячую воду, пока кости ещё покрыты бульоном. Следите за кастрюлей во время варки.
-
Сварить говяжью грудинку
Добавьте говяжью грудинку 500 g за 75–90 минут до конца варки. Готовьте, пока палочка не будет легко входить в мясо.
-
Проверить температуру в центре грудинки
Убедитесь, что в центре грудинки температура держалась не ниже 75 °C в течение 1 минуты.
-
Слегка остудить грудинку
Переложите варёную грудинку на чистую тарелку и дайте немного остыть.
-
Нарезать поперёк волокон
Определите направление волокон и тонко нарежьте поперёк. Если бульон ещё долго будет вариться, накройте мясо и уберите его в холодильник.
-
Удалить кости и процедить бульон
Удалите кости и процедите бульон через сито.
-
Подать грудинку с бульоном
Разложите грудинку и нарезанный зелёный лук 60 g по мискам. Влейте горячий бульон и приправьте солью 1/2 T и перцем 1/6 T.
