Samgyetang (zuppa di pollo al ginseng)
Il pollo giovane viene farcito con riso glutinoso, ginseng, giuggiola e aglio e bollito accuratamente.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 65 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Galletti interi puliti Peso totale dei galletti dopo aver tolto le interiora
- 1.100 g
- riso glutinoso Peso prima dell'ammollo
- 100 g
- Ginseng fresco
- 30 g
- giuggiola secca
- 4 pezzi
- aglio intero
- 6 spicchi
- acqua
- 12 C
- cipolla verde
- 20 g
Condimenti
- sale fino
- 1/3 T
- pepe nero
- circa 0,08 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Metti in ammollo il riso glutinoso
Lavare il riso glutinoso 100 g, lasciarlo in ammollo per più di 30 minuti, quindi scolare l'acqua.
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Lava il ginseng e le giuggiole
Lavare accuratamente il ginseng fresco 30 g e la giuggiola secca 4 pezzi.
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Farcisci i polli
Appena prima di cuocerli, distribuisci riso glutinoso, ginseng, giuggiole e aglio 6 spicchi all'interno dei galletti preparati 1.100 g.
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Lega le zampe
Lascia spazio perché il riso si gonfi e lega le zampe.
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Porta a bollore i polli nell’acqua
Metti i galletti in pentola, versa l'acqua 12 C e porta a bollore a fiamma alta.
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Schiuma il brodo
Rimuovi la schiuma che si raccoglie in superficie.
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Cuoci a fuoco dolce
Lascia il coperchio socchiuso e fai sobbollire a fuoco medio-basso per 50–60 minuti.
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Controlla la temperatura della carne e del ripieno
Misura con un termometro la parte più spessa del petto, l'interno della coscia e il centro del ripieno di ciascun galletto. Evita l'osso e mantieni almeno 75 °C in ogni punto per 1 minuto.
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Distribuisci pollo e brodo nelle ciotole
Distribuisci i polli e il brodo nelle ciotole e guarnisci con il cipollotto 20 g.
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Servi con sale e pepe
Servi a parte il sale 1/3 T e il pepe circa 0,08 T per condire ciascuna porzione a piacere.
