Samgyetang (sopa de pollo con ginseng)
El pollo joven se rellena con arroz glutinoso, ginseng, azufaifo y ajo y se hierve bien.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 65 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Pollos pequeños enteros limpios Peso total de los pollos tras retirar las vísceras
- 1.100 g
- arroz glutinoso Peso antes de remojar
- 100 g
- ginseng fresco
- 30 g
- azufaifa seca
- 4 unidades
- ajo entero
- 6 dientes
- agua
- 12 C
- cebolla verde
- 20 g
Condimentos
- sal fina
- 1/3 T
- pimienta negra
- aprox. 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Pon en remojo el arroz glutinoso
Lavar el arroz glutinoso 100 g, dejarlo en remojo durante más de 30 minutos y luego escurrir el agua.
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Lava el ginseng y los dátiles rojos
Lave bien el ginseng fresco 30 g y la azufaifa seca 4 unidades.
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Rellena los pollos
Justo antes de cocinarlos, reparte el arroz glutinoso, el ginseng, los frutos de azufaifo y el ajo 6 dientes en las cavidades de los pollitos 1.100 g.
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Ata las patas
Deja espacio para que el arroz se hinche y ata las patas.
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Lleva el agua con los pollos a ebullición
Pon los pollos pequeños en una olla, agrega el agua 12 C y lleva a ebullición a fuego alto.
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Retira la espuma
Retira la espuma de la superficie.
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Cuece a fuego suave
Deja la tapa entreabierta y cuece a fuego medio-bajo durante 50–60 minutos, con un hervor suave.
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Comprueba la temperatura de la carne y el relleno
Comprueba con un termómetro la parte más gruesa de la pechuga, el interior del muslo y el centro del relleno de cada pollo. Evita tocar el hueso y mantén al menos 75 °C en todos esos puntos durante 1 minuto.
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Sirve el pollo con el caldo
Reparte el pollo y el caldo en cuencos y cubre con cebolleta 20 g.
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Acompaña con sal y pimienta
Ofrece sal 1/3 T y pimienta aprox. 0,08 T para que cada persona sazone su cuenco al gusto.
