調整用量
食材
- 處理好的小全雞 去除內臟後的全雞總重
- 1,100 g
- 糯米 浸泡前重量
- 100 g
- 鮮人參
- 30 g
- 乾棗
- 4 個
- 整個大蒜
- 6 瓣
- 水
- 12 C
- 大蔥
- 20 g
調味料
- 細鹽
- 1/3 T
- 黑胡椒
- 約 0.08 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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浸泡糯米
將糯米100 g洗淨，浸泡30分鐘以上，然後瀝乾水。
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洗鮮人參和紅棗
新鮮人參30 g和乾棗4 個徹底洗淨。
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給小雞填入餡料
下鍋前，將糯米、鮮人參、紅棗和大蒜 6 瓣 分別填進處理好的小全雞 1,100 g 腹內。
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綁住雞腿
留出糯米膨脹的空間，再綁好雞腿。
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把雞和水煮沸
將小全雞放入鍋中，加入水 12 C，開大火煮滾。
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撇去浮沫
水滾後撇去表面聚集的浮沫。
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小火慢煮
鍋蓋留一條縫，用中小火微滾燉50～60分鐘。
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確認雞肉和糯米餡的中心溫度
用溫度計量每隻雞最厚的胸肉、腿內側和糯米餡的中心，避開骨頭，讓每處都在75℃以上維持1分鐘。
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盛雞肉和湯
將雞和湯盛入碗中，撒上青蔥20 g。
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配鹽和胡椒
另附鹽1/3 T和胡椒約 0.08 T，食用前按個人口味調味。
