分量を調整する
材料
- 下処理済みの小さな丸鶏 内臓を除いた丸鶏の合計重量
- 1,100 g
- もち米 水に浸す前の重さ
- 100 g
- 生の高麗人参
- 30 g
- 乾燥ナツメ
- 4 個
- にんにく（丸のまま）
- 6 片
- 水
- 12 C
- 長ねぎ
- 20 g
調味料
- 細かい塩
- 1/3 T
- 黒こしょう
- 約 0.08 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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もち米を水につける
もち米 100 g を洗って30分以上水に浸し、ざるに上げて水を切ります。
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高麗人参となつめを洗う
生の高麗人参 30 g と乾燥ナツメ 4 個 はよく洗います。
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若鶏に具を詰める
煮る直前に下処理した丸鶏 1,100 g の腹に、もち米、高麗人参、ナツメ、にんにく 6 片 を分けて詰めます。
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鶏の足を結ぶ
もち米が膨らむ余裕を残し、脚を結びます。
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水と鶏を沸騰させる
鍋に鶏を入れ、水 12 C を注いで強火にかけます。
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浮いたアクをすくう
煮立ったら表面に集まったアクをすくいます。
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弱めの火で煮る
ふたを少しずらし、中弱火で小さな泡が上がる程度に50〜60分煮ます。
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鶏肉ともち米の中心温度を確かめる
両方の鶏の胸肉の一番厚い部分、ももの内側、もち米の中心を温度計で測ります。骨に触れないように測り、すべての箇所を75℃以上で1分間加熱します。
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鶏肉とスープを盛る
鶏肉とスープを器に盛り、長ねぎ20 gをのせます。
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塩とこしょうを添える
塩1/3 Tとこしょう約 0.08 Tを添え、食べる直前に好みの味に調えます。
