분량 조절
재료
- 손질한 영계 내장을 제거한 영계의 합계 중량
- 1,100 g
- 찹쌀 불리기 전 중량
- 100 g
- 수삼
- 30 g
- 말린 대추
- 4 개
- 통마늘
- 6 쪽
- 물
- 12 C
- 대파
- 20 g
양념
- 가는 소금
- 1/3 T
- 후춧가루
- 약 0.08 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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찹쌀 불리기
찹쌀 100 g을 씻어 30분 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
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수삼과 대추 씻기
수삼 30 g과 마른 대추 4 개의 표면을 깨끗하게 씻습니다.
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영계 속 채우기
끓이기 직전 손질한 영계 1,100 g에 찹쌀과 수삼, 대추, 마늘 6 쪽을 나누어 넣습니다.
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닭다리 묶기
찹쌀이 불어날 공간을 남기고, 채운 재료가 빠지지 않도록 영계의 다리를 묶습니다.
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닭과 물 끓이기
닭을 냄비에 넣고 물 12 C을 부어 센불에서 끓입니다.
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끓는 국물 거품 걷기
국물이 끓기 시작하면 국자로 표면에 모인 거품을 걷어 냅니다.
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중약불로 끓이기
뚜껑을 살짝 열어 두고 작은 기포만 올라오도록 중약불에서 50~60분 끓입니다.
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살과 찹쌀의 중심 온도 확인하기
두 마리 모두 두꺼운 가슴살과 허벅지 안쪽, 찹쌀 속 가운데를 온도계로 잽니다. 뼈를 피해 각 지점이 75℃ 이상에서 1분 유지되도록 익힙니다.
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닭과 국물 담기
그릇에 닭과 국물을 담고 대파 20 g를 얹습니다.
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소금과 후추 곁들이기
먹기 직전에 소금 1/3 T과 후추 약 0.08 T를 곁들여 각자 간을 맞춥니다.
