Samgyetang (sopa de frango com ginseng)
O frango jovem é recheado com arroz glutinoso, ginseng, jujuba e alho e bem cozido.
- Preparação
- 40 min
- Confeção
- 65 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Frangos pequenos inteiros e limpos Peso total dos frangos sem os miúdos
- 1.100 g
- arroz glutinoso Peso antes de mergulhar
- 100 g
- Ginseng fresco
- 30 g
- jujuba seca
- 4 unidades
- alho inteiro
- 6 dentes
- água
- 12 C
- cebola verde
- 20 g
Temperos
- sal fino
- 1/3 T
- pimenta preta
- cerca de 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Demolhe o arroz glutinoso
Lave o arroz glutinoso 100 g, deixe-o de molho durante mais de 30 minutos e depois escorra a água.
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Lave o ginseng e as jujubas
Lave bem o ginseng fresco 30 g e a jujuba seca 4 unidades.
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Recheie os frangos
Logo antes de cozinhar, distribua o arroz glutinoso, o ginseng, as jujubas secas e o alho 6 dentes nas cavidades dos frangos 1.100 g.
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Ate as pernas
Deixe espaço para o arroz expandir e amarre as pernas.
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Leve os frangos e a água a ferver
Coloque os frangos pequenos em uma panela, junte a água 12 C e leve ao fogo alto.
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Retire a espuma
Assim que ferver, retire a espuma da superfície.
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Cozinhe em lume brando
Deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio-baixo por 50–60 minutos, em fervura suave.
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Verifique a temperatura da carne e do recheio
Use um termômetro na parte mais grossa do peito, na parte interna da coxa e no centro do recheio de cada frango. Evite encostar no osso e mantenha pelo menos 75 °C em todos esses pontos por 1 minuto.
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Sirva o frango com o caldo
Distribua os frangos e o caldo pelas tigelas e cubra com cebolinho 20 g.
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Sirva com sal e pimenta
Sirva o sal 1/3 T e a pimenta cerca de 0,08 T à parte para cada pessoa temperar a sua tigela a gosto.
