ซัมกเยทัง (ซุปไก่โสม)
ไก่หนุ่มยัดไส้ด้วยข้าวเหนียว โสม พุทรา และกระเทียม แล้วต้มให้สุก
- เตรียม
- 40 นาที
- ปรุง
- 65 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- ไก่ตัวเล็กทั้งตัวที่เอาเครื่องในออกแล้ว น้ำหนักรวมของไก่หลังเอาเครื่องในออก
- 1,100 g
- ข้าวเหนียว น้ำหนักก่อนแช่
- 100 g
- โสมสด
- 30 g
- พุทราแห้ง
- 4 ชิ้น
- กระเทียมทั้งหมด
- 6 กลีบ
- น้ำ
- 12 C
- หัวหอมสีเขียว
- 20 g
เครื่องปรุง
- เกลือละเอียด
- 1/3 T
- พริกไทยดำ
- ประมาณ 0.08 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
แช่ข้าวเหนียว
ซาวข้าวเหนียว 100 g แช่ไว้มากกว่า 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
-
ล้างโสมและพุทราจีน
ล้างโสมสด 30 g และพุทราแห้ง 4 ชิ้น ให้สะอาด
-
ยัดไส้ไก่
ก่อนต้ม แบ่งข้าวเหนียว โสม พุทราจีน และกระเทียม 6 กลีบ ใส่ในท้องไก่ที่เตรียมไว้ 1,100 g
-
มัดขาไก่
เหลือที่ให้ข้าวพองตัวแล้วมัดขาไก่
-
ต้มไก่ให้เดือด
ใส่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำ 12 C แล้วตั้งไฟแรง
-
ช้อนฟองบนผิวน้ำซุป
พอเดือดให้ช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวออก
-
เคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน
แง้มฝาแล้วเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน 50–60 นาทีให้มีฟองเล็ก ๆ
-
ตรวจอุณหภูมิเนื้อไก่และไส้ข้าวเหนียว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงอกส่วนหนาที่สุด ด้านในต้นขา และกลางไส้ข้าวเหนียวของไก่แต่ละตัว ระวังไม่ให้แตะกระดูก ทุกจุดต้องอยู่ที่ 75 °C ขึ้นไปนาน 1 นาที
-
ตักไก่และน้ำซุปใส่ชาม
ตักไก่และน้ำซุปใส่ชาม แล้วโรยต้นหอม 20 g
-
เสิร์ฟพร้อมเกลือและพริกไทย
เสิร์ฟเกลือ 1/3 T และพริกไทย ประมาณ 0.08 T แยกไว้ให้ปรุงตามชอบก่อนรับประทาน
